加拿大，尤其是位于安大略湖肥沃的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）与不列颠哥伦比亚省的奥卡纳根谷（Okanagan Valley）拥有漫长而又冰冷的冬季，加拿大也因此成为世界上最大的冰酒（Icewine）生产国。

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冰酒常常被称作液体黄金，被视为“上帝赐予人类的礼物”。冰酒作为甜酒的一种，酿酒葡萄需要在葡萄藤上冰冻，然后在零下8度或者更低的温度下进行采摘。

葡萄内的糖分以及溶解性固体不会被冰冻，葡萄内的水分冰冻之后，酿造出来的葡萄酒更加浓缩，糖分也会更高。

在尼亚加拉地区，迟来的冬天意味着一月中旬还不能完成葡萄的采摘，但是酿酒师们认为这对葡萄酒的产量和质量影响不大。

加拿大作为世界上最大的冰酒生产国，中国也是其最大的消费市场之一。据加拿大酿酒协会（Canadian Vintners Association, CVA）的数据显示，2014年，加拿大出口到中国的葡萄酒为72,422升，价值达669万加币（约468万美元）。

然而，据加拿大约瑟夫庄园（Joseph’s Estate Wines）执行助理表示，中国市场的份额仅占到加拿大冰酒销售的10%不到，未来中国市场还有更大的扩展空间。

同时，葡萄酒生产商也坚信通过加拿大冰酒的名声可以为其提供作为餐酒的另一条销售途径。（编译/Sherry）