黑皮诺（Pinot Noir）即传说中的“林妹妹”，其颜色淡雅，花香扑鼻，风味细腻，酒体轻盈，单宁柔顺，细细品尝的话，自可以体味到黛玉的那种“如姣花照水，似弱柳扶风”的婉约之美。如果你懂得怎么品味黑皮诺葡萄酒，就会懂得为什么贾宝玉虽身在满园群芳之中，却唯独挂念黛玉一人了。
相比其他红葡萄酒，黑皮诺单宁中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特征使得它在配餐上“八面玲珑，长袖善舞”，不管红肉白肉，海鲜野禽，都可以和它搭配。所以，如果你对葡萄酒配餐不了解，选一瓶黑皮诺足矣，保证不会出错。
黑皮诺是一个十分“娇贵”的品种，对风土很挑剔，喜欢温和-凉爽的气候，不仅难种植，也难酿造，成本比较高，世界上最昂贵的葡萄酒通常都是来自勃艮第特级园的黑皮诺单一品种葡萄酒，如亨利·贾伊（Henri Jayer）的李其堡特级园红（Richebourg Grand Cru）和罗曼尼·康帝酒庄的罗曼尼·康帝特级园红（DRC Romanee-Conti）。
法国的勃艮第、阿尔萨斯，美国俄勒冈州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡尼罗斯（Carneros），新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、奥塔哥（Otago），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚（Tasmania），智利的利马里谷（Limari Valley）等，都是生产黑皮诺红葡萄酒的特优产区。
其中，勃艮第的黑皮诺当数全球之最，尤其是夜丘的黑皮诺。夜丘的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），伯恩丘的玻玛（Pommard），都擅长出产酒体紧实，口感强劲饱满的黑皮诺葡萄酒，层次非常复杂，回味悠长，在细细品味时，似乎每停留一秒都可以感受到新的香气和风味元素。
当然，如果你想要找一些清新派的黑皮诺，那就要避开香贝丹和玻玛这些大气磅礴的“王者之酒”，而是选择花香芬芳充盈的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）或者口感柔顺平滑的沃尔奈（Volnay），以及夜丘和伯恩丘的普通村庄级红葡萄酒。
在选购勃艮第的黑皮诺葡萄酒时，最好了解一点勃艮第葡萄酒的分级知识。简单来说，勃艮第的葡萄酒以葡萄园为单位进行分级，最好的葡萄园为特级园（Grand Cru），共有33个；排在第二的是一级园（Premier Cru/1er Cru），数量达600多个；接下来，勃艮第葡萄酒还分为村庄级和大区级。这些获得级别评定的葡萄园，面积相对都比较有限，产量低，但每一个都有着自己引以为傲的风土特色，可以酿造出独具特色的葡萄酒。
在勃艮第之外，美国、新西兰、澳大利亚和智利等新世界国家的特优级黑皮诺产区，你也可以找到不少口感柔和，果香馥郁的黑皮诺葡萄酒；不过要注意的是，黑皮诺很“娇贵”，其种植成本和酿造成本决定了其价格基本在200 RMB以上。
说了这么多，还是不知道怎么挑选黑皮诺葡萄酒？那就直接关注这些知名酒款：
1. 葩美酒庄（香牡-香贝丹特级园）红葡萄酒 2009年：产自9大“香贝丹”特级园中的香牡-香贝丹，该特级园与另外8个同出一脉的香贝丹特级园一起在1937年7月被官方评为特级园。它位于热夫雷-香贝丹特级园地带的南端，靠近莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）的边缘，和邻居玛泽耶-香贝丹特级园都位于热夫雷-香贝丹特级园地带的最低处和最顺缓的坡度处。目前香牡-香贝丹每年的葡萄酒产量为145,000瓶左右，由不同的生产商一起经营。由于该园的朝向略微向东北方，所以葡萄藤并不能充分享受到早晨阳光的直射，也因为这样，它酿出来的葡萄酒口感更清新，更柔顺，不像其他的香贝丹葡萄酒那般强劲厚重，不需要长期陈年即可饮用。
2. 古永酒庄罗伊（科尔登特级园）红葡萄酒 2013年：产自科尔登特级园里一块名为“罗伊”的小园。科尔登特级园是伯恩丘唯一一个可以生产红葡萄酒的特级园（它也生产约5%白葡萄酒），同时也是勃艮第最大的特级园，面积360英亩（145公顷）。正因为它面积相对比较大，所以葡萄园里面进行了更细的划分，给不同的地块起不同的名字。不同的地块由于风土上的细微差别，出产的葡萄酒在风格上有所不同，而罗伊园出产的葡萄酒的特点是强劲的力度与优雅的个性达成和谐的平衡，让人印象非常深刻。
3. 戴布雷酒庄普露利（夜圣乔治一级园）红葡萄酒 2012年：产自夜丘最大的酒村——夜圣乔治。夜圣乔治得名于夜丘和圣徒圣乔治（Saint George），拥有41个一级葡萄园，普露利即是其中之一。这里出产的葡萄酒久负盛名，以口感强劲，单宁充沛和风味复杂著名，年轻时散发出红色水果和香料的芬芳，喝起来圆润饱满，魅力无边。陈年之后，酒中发展出皮革、松露、皮毛和野味的气息。普露利一级园面朝东方，土壤主要为钙质土，其中带有很多鹅卵石。该酒由人工采摘、筛选和去梗的葡萄酿造，在法国橡木桶中熟成12-14个月。该酒年轻的时候单宁充沛，口感强劲，风味复杂，散发出红色水果和香料的芬芳。陈年之后，它还会发展出皮革、松露、皮毛和野味的气息，陈年潜力高达9-12年。适合搭配羊肉、牛里脊、鸭胸肉等。
4. 蒙特涅庄园拉贡（桑特奈一级园）红葡萄酒 2013年：产自伯恩丘最南端的桑特奈村。桑特奈既是水神的故乡，也是酒神的故乡。这里拥有12座一级园（拉贡即是其一），主要生产黑皮诺红葡萄酒。桑特奈红葡萄酒通常散发着玫瑰花瓣、牡丹花、紫罗兰、红色水果和少量甘草的芳香，口感浓郁深厚，单宁紧致，质地柔顺，结构平衡。余味持久，其中隐蕴着越橘的香气。
5. 戴布雷酒庄（沃恩-罗曼尼村）红葡萄酒 2012年：产自勃艮第名声最响亮的酒村之一——沃恩-罗曼尼。沃恩-罗曼尼北接伏旧，南连夜圣乔治，只生产红葡萄酒，拥有8个特级园和15个一级园，风土极佳。该酒由戴布雷酒庄使用经过手工采摘和仔细筛选的葡萄酿造，在法国橡木桶中进行熟成。其颜色浓郁，香气雅致，暖人心脾，多种多样的风味与充沛的单宁达成和谐的平衡，酒体厚实，具有8-12年的陈放潜力。最适合搭配烤鸡、羊肉或者野禽类美食。
6. 古永酒庄维拉奇（香波-慕西尼村）红葡萄酒 2013年：产自勃艮第最具女性优雅之美的酒村——香波-慕西尼，这里的葡萄酒拥有芳香浓郁、精致优雅的风格特征。香波-慕西尼拥有24座一级葡萄园，从颜色上来看，其酒呈清亮的宝石红色，随着陈年的进行，其色泽会渐渐变得深沉。香气极具典型性，紫罗兰、覆盆子、草莓、香料、李子、松露和动物等气息萦绕不绝。口感丰富，芬芳，复杂，如丝绸般细滑柔顺。
在选购新世界的黑皮诺葡萄酒时，重点是看产区，瞄准酒标上带有威拉梅特谷“Willamette”、俄罗斯河谷“Russian River Valley”、卡尼罗斯“Carneros”、马丁堡“Martinborough”、马尔堡“Marlborough”、中部奥塔哥“Central Otago”、雅拉谷“Yarra Valley”、莫宁顿半岛“Mornington Peninsula”、塔斯马尼亚“Tasmania”、利马里谷“Limari Valley”等产区标志的酒款。（文/碧云天）
