一次，在酒桌上，一个人说到：“我这可是法国波尔多AOC葡萄酒哦！”

我拿过酒瓶一看，原来是一瓶波尔多大区级AOC葡萄酒。那么AOC代表什么意思呢？

什么是AOC？

AOC是Appellation d'Origine Controlee 的缩写，被译为“原产地命名控制”。其中，Appellation指“产区”，Origine指“根源、原本”，即每一个产区的名字。Controlee在法语中是“被控制”的意思，在这里，更准确地说，应该是“被检查过，核实过”的意思。因此，AOC的准确含义应该是“经过检查达到标准的原产地”。AOC一般在酒标上的表现方式为：“Appellation+产区名+Controlee”，如一款酒标上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即为产自波尔多（Bordeaux）法定产区的AOC级别葡萄酒。

AOC是品质的象征吗？

Controlee是指“被检查”的意思，那么要达到AOC，到底需要符合哪些要求呢？这就落到Controlee上，其检查的内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法定原产地总指挥部INAO（Institut National des Appellations d’Origine）都会对上述内容进行审查与核实。这在一定程度上，保证了葡萄酒的质量。

AOC是法国葡萄酒法定产区分级中最高的一级，但是即使是同属AOC级别的葡萄酒，也存在一定品质上的差异。普通的波尔多大区级AOC葡萄酒和1855列级庄（Grand Cru Classe en 1855）葡萄酒，都属于AOC级别，但是其品质的差异是比较明显的。一般来说，酒标上标注的产区越细，限制条件就越严格，葡萄酒品质相对就会越高。比如波雅克（Pauillac ）AOC的产区范围要比波尔多AOC小很多，所产的葡萄酒通常在品质上也会高于后者。因此葡萄酒的产区等级只是一个参考，AOC并不能作为判断葡萄酒质量的唯一标准。

酒标上的AOC能告诉我们什么？

由于INAO会对葡萄品种、成熟度等进行审查，因此通过AOC，消费者就能够大致了解产地、酿酒葡萄、酿造工艺、葡萄种植技术、酒精度和葡萄酒风格等等。如Bordeaux AOC，说明葡萄酒产自波尔多，红葡萄酒的酿酒葡萄可能为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等，白葡萄酒的酿酒葡萄可能为赛美容（Semillion）和长相思（Sauvignon Blanc）等。

中国人最熟悉的波尔多AOC

上图为波尔多葡萄酒分级。遵循法国分级制度为日常餐酒（VdT）、地区餐酒（VdP）、优良地区餐酒（VDQS）和法定产区（AOC）。