我们都知道罗伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）、杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）、杰夫·里弗（Jeff Leve）等著名的酒评家，我们在买酒的时候时常要参考他们给葡萄酒的打分。但葡萄酒圈还有一群在幕后工作的人，他们的名字却鲜为人知，但没有他们，我们根本无法喝到酒评家给出的高分酒。

贾科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）出生于1933年11月4日，去世于2016年2月6日。纵观其一生，为意大利葡萄酒做出了极为卓越的贡献，被许多国外媒体称为意大利葡萄酒之父。2011年，《醇鉴》（Decanter）杂志为了表彰其对意大利葡萄酒做出的贡献，将其评为《醇鉴》2011年年度人物（Decanter Man of the Year 2011）。尽管享有如此殊荣与称号，但由于他的工作位于“幕后”（指导酿酒），所以许多国内的葡萄酒爱好者并不认识这位伟人。

一手打造超级托斯卡纳产区

贾科莫·塔吉斯毕业于葡萄酒酿造学院。年仅28岁的时候，他就被托斯卡纳（Tuscany）地区古老的安东尼家族（Antinori Family）聘为初级酿酒师。当时托斯卡纳地区的葡萄酒并不算十分优秀，连基安帝（Chianti）地区的葡萄酒也因为产量过高而导致品质不佳。20世纪中期，托斯卡纳的名声在一步步下降。

图片来源：www.antinori.it

安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）的少庄主皮埃尔·安东尼（Piero Antinori）也发现了托斯卡纳出现的问题，于是便希望与贾科莫·塔吉斯合作改善当地的葡萄酒。贾科莫·塔吉斯曾多次前往法国波尔多（Bordeaux），考察波尔多的葡萄种植理念和酿酒工艺，参加过现代酿酒学之父埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）的讲座，学习了波尔多的混酿技术。而皮埃尔·安东尼也到过波尔多，对当地的混酿也十分感兴趣。因此这两个人一拍即合，一个提供土地种葡萄，一个提供技术酿酒，成功酿造出了第一瓶超级托斯卡纳（Super Tuscany）葡萄酒——天娜（Tignanello）。

西施佳雅（Sassicaia）

提及西施佳雅几乎无人不知，这是意大利的酒王，凭借着其超高的品质，迫使意大利将这个采用国际葡萄品种酿造的葡萄酒提升为DOC等级。不少人都写过西施佳雅的诞生历史，点开这些文章，总能看到圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）、马里欧侯爵（Marchese Mario）这些名字，但却少有人提及贾科莫·塔吉斯。酿造西施佳雅的酒庄确实是圣圭托酒庄，酿造西施佳雅的葡萄确实是马里欧侯爵从拉菲古堡引进的，但真正将这款酒酿造出来的人却是贾科莫·塔吉斯，所以他才是正真意义上的西施佳雅之父。

贾科莫·塔吉斯虽然是安东尼世家酒庄的酿酒师，但因为马里欧侯爵是安东尼家族的表亲，所以他有时也担任圣圭托酒庄的酿酒顾问。贾科莫·塔吉斯在他的回忆录中写道：“1968年，我挑选了几桶1965、1966、1967和1968年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒来尝试做混酿，其中1968年份的赤霞珠葡萄酒一共调配出6,000瓶葡萄酒，这就是最初的西施佳雅，也成为了后来托斯卡纳优质葡萄酒的代表。”也许正是这个原因，才导致1968年的西施佳雅在上市的时候使用的是安东尼世家酒庄的商标。

除了天娜和西施佳雅，太阳园（Solaia）也是他的杰作之一。

塔吉斯与西西里（Sicily）

如果仅是改变了托斯卡纳地区，想要被媒体冠以意大利葡萄酒之父恐怕不太现实。但贾科莫·塔吉斯在退休后，就来到了西西里岛。

受传统的经济、文化和技术等因素的影响，西西里岛一直以生产大批量的廉价酒为主，这个观点已经深深刻在西西里岛的许多庄主心里，他们都认为该地理应生产廉价酒。

塔吉斯认为要提高西西里岛的葡萄酒品质就要从葡萄园开始。法国传统的嫁接式葡萄种植方式并不适合西西里岛，因此塔吉斯在岛内推广希腊使用的种植幼苗的方式。同时，他还观察到岛内白天的温差十分大，最高可达20度，因此白天并不适合采收葡萄，所以他开始推广夜间采收。夜间的温度比较稳定，且温度较低，比较适合保存刚刚采收的葡萄，这也使得夜间采收成为当地一大奇景。

此外，塔吉斯还对当地的品种、混酿工艺、酿酒工艺等诸多方面进行了改良，极大地提升了西西里葡萄酒的品质，使其不仅成为一个产量高的产区，更是一个品质优的产区。

贾科莫·塔吉斯对撒丁岛（Sardinia）、马凯（Marches）和一些意大利中部的产区也做出过卓越的贡献，意大利葡萄酒之父这个称号，他当之无愧。（文/Xavier）