在波尔多，味而多（Petit Verdot）是除了梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）以外的另一重要红葡萄品种。虽然它在波尔多混酿葡萄酒中所占比例很小，但是在许多顶级的葡萄酒中，它发挥着不可替代的作用。

味而多（图片来源：www.bordeaux.com）

一、品种起源

味而多起源于法国波尔多，约1,000多年前由罗马人种植于此。在18世纪，它曾是波尔多左岸的梅多克（Medoc）地区许多酒庄最重要的红葡萄品种之一。19世纪末，由于葡萄根瘤蚜虫病（Phylloxera），波尔多左岸葡萄园内种植的味而多大多被迫拔除。1956年的霜冻危机又给仅剩的味而多带来沉重打击。直至近几十年来，随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖，味而多在波尔多的种植量方逐渐呈上升态势。该品种可能由杜拉斯（Duras）和特雷索（Tressot）这两个红葡萄品种杂交而来。

如今味而多在波尔多左岸的种植比例大于右岸，这是由于左岸的砾石土壤具有良好的排水性，同时会在白天吸收热量，然后在凉爽的夜间释放热量，利于味而多顺利成熟。

砾石土壤

二、品种特征及产区

味而多果实小，果皮厚，是晚熟品种，适宜在温暖或炎热的气候条件下生长，在凉爽气候条件下无法完全成熟。用味而多酿成的葡萄酒带有浓郁的黑色水果风味，散发着李子、黑莓和蓝莓的果香，还伴有草本和花朵的香气，比如紫罗兰、薰衣草、鼠尾草和干草药的迷人芬芳。橡木桶经常被用于味而多葡萄酒的熟化，用以软化单宁并增添橡木赋予的风味（香草、榛子和咖啡）。大多数味而多葡萄酒呈干型，酒体饱满，单宁丰富，有时带有烟熏的味道。

在波尔多的大多数葡萄园中，仅在较炎热的年份，味而多果实中的酚类物质才能达到理想成熟度，未完全成熟的味而多会给葡萄酒带来生青味。因对气候条件的要求较高，该品种的种植比例也较小。这个品种经常作为配角出现在波尔多的混酿红葡萄酒中，比例约为1%-3%。

由味而多参与混酿的2012年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

在法国以外的地方，比如西班牙、澳大利亚、智利和美国等地区，味而多因逐渐提升的品质而得到认可，还受到许多酿酒师的青睐。味而多在这些地区既可作为单一品种酿造葡萄酒，也可用于酿造混酿葡萄酒。在美国加州（California），该品种主要种植在纳帕谷（Napa Valley）和中央海岸（Central Coast）产区，用于混酿梅里蒂奇（Meritage）红葡萄酒，在成酒中扮演着与在波尔多同样的角色。

由味而多参与混酿的2011年佩都红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

三、在混酿中的作用

味而多的果皮较厚，因此可以为混酿葡萄酒增加颜色；厚果皮也意味着其单宁含量较高，可以为混酿酒提供更为强劲的单宁；在理想条件下，完全成熟后的味而多所展现出的花朵、黑色水果、草本以及矿物质的香气，能为成酒增添复杂的风味。

味而多葡萄酒普遍拥有丰富的单宁，因此可以与肉质紧实的红肉类食物搭配，比如烤牛排和羊肉。味而多自身丰富的风味也使其易与香料味重的菜肴搭配，此外较为咸鲜重口的奶酪也是一个不错的配餐选择。不过，需要避免将味而多与甜品搭配饮用。（文/Gloria）