丹魄（Tempranillo）是一个非常古老的红葡萄品种，关于它的正式记录最早可追溯至1807年。据传，该品种是3,000多年前由腓尼基人（Phoenician）引入到伊比利半岛（Iberian Peninsula）的。经过数千年的发展，丹魄的版图早已扩张到了美国加州（California）及澳大利亚等新世界产酒区，但最主要的阵地仍然是伊比利半岛上的西班牙和葡萄牙两国，尤其是前者。

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在西班牙，丹魄是种植面积最广的红葡萄品种，其之于西班牙，就好比雷司令（Riesling）之于德国，设拉子（Shiraz/Syrah）之于澳大利亚。在《牛津葡萄酒大辞典》（The Oxford Companion to Wine）中，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）形容其为“西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。

一、品种特征

丹魄的外文名“Tempranillo”在西班牙语中意为“小而早熟”。正如其名所示，丹魄是一个早熟且果粒小的葡萄品种。它拥有厚实的果皮，需要充足的热量才能达到理想的成熟度，积累足够的风味物质，但其本身酸度中等，因此最适合种植于热量充沛且昼夜温差大的产区，以确保充分成熟的同时又能维持较高的酸度。

丹魄（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

二、葡萄酒风格

丹魄酿成的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺，既有赤霞珠的骨架，也不失佳丽酿（Carignan）的肉感。丹魄葡萄酒在年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主，果味充沛，口感清新，经过橡木桶陈酿后会展现出雪松、烟草及皮革等多样迷人风味。

单独酿造时，丹魄可用于生产风格易饮的新酒（Joven，未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒），一般采用半二氧化碳浸渍法（Semi-Carbonic Maceration）酿制，成酒带有清新的草莓芳香。不过，单一品种的丹魄葡萄酒只是少数。更多情况下，丹魄会与歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺（Graciano）和佳丽酿等西班牙本土品种以及赤霞珠、梅洛（Merlot）等国际品种一起混酿。

三、优质产区

虽然丹魄在全球范围内的种植量名列前茅，但其中80%以上都集中在西班牙。事实上，“Tempranillo”一名长久以来都与西班牙捆绑在一起，在西班牙以外的产酒国，它的光芒明显黯淡了许多。

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1. 西班牙

西班牙的丹魄广泛种植于里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、纳瓦拉（Navarra）及托罗（Toro）等中部及北部产区。其中，真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区。受高海拔和大西洋冷凉海风的影响，该产区夜间气温较低，昼夜温差显著。得益于此，这里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能维持均衡的酸度。

丹魄葡萄（图片来源：www.riojawine.com）

里奥哈的混酿红葡萄酒大多以丹魄为主导，并混入适量的歌海娜、马士罗（Mazuelo，佳丽酿的别名）及格拉西亚诺，以为丹魄增添酒体和骨架。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒通常采用美国橡木桶熟成，成酒带有浓郁的香草、椰子及甜香料风味。如今也有许多生产商采用一定比例的法国橡木桶来陈酿酒液，使其呈现出微妙的辛香料香气。

在里奥哈西南边的杜埃罗河岸产区，得益于高海拔，葡萄园常年夜间气温凉爽，培育出的丹魄葡萄果味集中明快，酸度充沛，优质的酒款往往色泽深浓，单宁强劲。为了突出成酒的果味，这里的生产商更常使用旧橡木桶和法国橡木桶来陈年丹魄葡萄酒，而这也赋予了其更多的香料风味。

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2. 葡萄牙

葡萄牙是继西班牙之后丹魄种植量最大的国家。在葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley），丹魄被称作“罗丽红”（Tinta Roriz），主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒，或与国产多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒（Port）。（文/Shelly）