“红葡萄品种之王”——赤霞珠 2019年07月22日 11:39    红酒世界网
摘要: 赤霞珠是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种,素有“红葡萄品种之王”的美誉。波尔多左岸的许多列级名庄酒和加州膜拜酒都是以它为主要品种酿制的。

赤霞珠Cabernet Sauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种,有着“红葡萄品种之王”的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的,许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种,到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?

一、品种起源及习性

DNA分析表明,赤霞珠是由白葡萄长相思(Sauvignon Blanc)和红葡萄品丽珠(Cabernet Franc)自然杂交而来的红葡萄品种,原产于法国波尔多。该品种果粒小,果皮呈深蓝色且较为厚实,不易腐烂,发芽和成熟较晚,喜好温和或炎热的气候,在寒冷气候下无法成熟。

图片来源:www.estournel.com

二、葡萄酒风格

赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓,果香馥郁,以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导,伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满,单宁充沛,酸度高,整体风格偏强劲,极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成,以柔化单宁。

三、优质产区

赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区,除了在老家波尔多大放异彩,它在美国纳帕谷(Napa Valley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。

1. 波尔多

波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区,这种土壤排水性强,而且兼具出色的吸热和储热性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定,葡萄生长季存在较大变数,酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高,所以这里的赤霞珠常与梅洛Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中,赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感,并增添樱桃等红色水果香气,使其风格更为平易近人。

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(图片来源:Chateau Cos d'Estournel)

典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味,以及橡木桶赋予的烘烤香气,高酸高单宁,余味悠长,年轻时口感十分强劲,陈年后单宁柔顺怡人,并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄Grand Cru Classe)之手。

2. 纳帕谷

赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种,它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满,带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息,高居神坛的膜拜酒(Cult Wines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。

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3. 库纳瓦拉

库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(South Australia)产区,以“红土地,桉树叶”而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(Terra Rossa)构成,底土为白色的石灰岩,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构紧凑,拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气,以及标志性的桉树和薄荷气息,其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。

图片来源:ottelia.com.au

当然,身为国际葡萄品种的排头兵,赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地,赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(Margaret River)、智利迈坡谷(Maipo Valley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。(文/Shelly)

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