提到品丽珠（Cabernet Franc），相信大都略有耳闻，它是广泛种植于世界各地的国际品种，是波尔多混酿（Bordeaux Blend）6个法定的红葡萄品种之一。但如果更深入地探寻，你会发现品丽珠的魅力远不止于此。只有细细探寻，它隐藏在骨子里的美妙才会展露锋芒。
历史隐藏在风尘中
品丽珠的历史可追溯至12世纪，它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克（Basque）地区，现在是波尔多地区最重要，也是最古老的红葡萄品种之一。在其悠久的发展史中，很多品种都与它杂交，于是就产生了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）这几个著名的葡萄品种，因此品丽珠与它们之间都有些许相似之处，它们大都具有典型的青椒味，这就是很好的证明。
图片来源：Julius Kühn-Institut
风味隐藏在果实中
品丽珠的果实较小，它的果皮比赤霞珠薄，单宁和酸度都较低。该品种的适应性很强，因此在全球范围内都有种植。品丽珠红葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，口感也更加柔和，典型的品种香气有草本、草莓、红李子和覆盆子等。
品质隐藏在老藤中
“老藤出好酒”在很多葡萄品种身上都得到了印证，对于品丽珠来说更是如此。圣埃美隆（Saint-Emilion）产区内的顶级酒庄金钟酒庄（Chateau Angelus）认为：“品丽珠葡萄树要从20岁之后才能完全释放魅力，40岁以上的老藤，虽然低产，却能够展现惊人骄绩。”佳酿需要时间，对于其他葡萄酒来说这个时间或许是从陈年的那一刻算起，而对于品丽珠，一切都是从葡萄扎根那一刻开始的。
图片来源：Julius Kühn-Institut
当然，除了品种自身的特性外，品丽珠的优秀特质还体现在成酒中。它不仅能适应各个产区的风土条件，还能驾驭各种风格，既有低调参与的混酿风格，也有华丽出场的单一品种风格，偶而也会有调剂口味的桃红葡萄酒和冰酒这两种风格。
法国波尔多——低调配角
作为法国的本土品种，品丽珠在法国的种植十分广泛，但真正优质的品丽珠大部分都集中在波尔多。很多时候，我们提及波尔多都会想到“左岸赤霞珠，右岸梅洛”，在这两个品种的光芒下，品丽珠往往会被忽略。然而，波尔多混酿中除了赤霞珠和梅洛，还有一个重要的品种，那就是品丽珠，它以精致的香气和口感成为了很多顶级佳酿中的功臣。在波尔多右岸，品丽珠受到很多酒庄的重视，在混酿中所占的比例也较高，著名的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）就是一个例子，天价1947年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）中，品丽珠的比例达到了54%，酒评家对它的满分评价便是对品丽珠最好的赞扬。此外，金钟酒庄和欧颂酒庄（Chateau Ausone）等顶级名庄的葡萄酒中品丽珠皆占有较高的比例。低调如品丽珠，它默默地为酒款增添了更多诱人的韵味，也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。
图片来源：Chateau Cheval Blanc
法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）——华丽主角
与在波尔多的情形不同，品丽珠是卢瓦尔河谷最主要的红葡萄品种。这里的气候凉爽，品丽珠能够保留较高的酸度，最著名的两个产区为希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）。在这里，品丽珠常被用来酿造单一品种红葡萄酒，品质较好的品丽珠红葡萄酒会带有红椒、覆盆子酱、酸樱桃、西红柿和湿砾石的风味，酸度较高，单宁较低。除此之外，在卢瓦尔河谷的一些产区，品丽珠还会被用于酿制桃红葡萄酒，风格十分多样。
图片来源：Julius Kühn-Institut
意大利——奔放不羁
意大利是第二大出产品丽珠葡萄酒的国家，主要集中在弗留利-威尼斯·朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）大区，但较为出名的还是来自托斯卡纳（Tuscany）的品丽珠。由于托斯卡纳的气温稍高，因此这里的品丽珠葡萄酒通常会展现出成熟的香气和风味，口感上会呈现出直接而奔放的风格。
美国——初露锋芒
在美国，品丽珠通常会与其他葡萄品种混酿生产具有波尔多混酿风格的梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒。但在纽约州（New York）、华盛顿州（Washington）和弗吉尼亚州（Virginia）等风土条件适宜的地方，品丽珠也会被用来酿制单一品种葡萄酒。在弗吉尼亚州和纽约州较为寒冷的产区，品丽珠还会被酿制成冰酒。
如今，加利福尼亚州（California）出产的品丽珠较受欢迎，通常带有甜美的草莓和覆盆子香气，还会伴有薄荷的清新感，口感上较为奔放，带有橡木陈年所带来的巧克力与香料气息。
智利&阿根廷——明日之星
图片来源：Julius Kühn-Institut
近些年，智利和阿根廷的酿酒师们纷纷尝试品丽珠的酿造，品丽珠的发展前景十分良好。在智利，由于太平洋和安第斯山脉（Andes Mountains）的影响，品丽珠能够保留不错的清新度和酸度，成酒的优雅风格与凉爽产区的十分相近。在这里，高品质的品丽珠葡萄酒会展现出黑樱桃、巧克力和青椒的香气，酸度宜人，单宁适中，经橡木桶陈年后，口感顺滑且带有些微香料与香草的气息。在阿根廷，很多酿酒师都纷纷看好品丽珠的前景。这里的品丽珠通常种植在海拔较高的地方，除了用于酿造单一品种葡萄酒，偶而还会和马尔贝克（Malbec）调配。
品丽珠红葡萄酒侍酒&配餐
一般来说，品丽珠红葡萄酒酒体中等，单宁较低，因此可以和很多菜肴搭配，猪肉和鸡肉等肉类菜肴就与酒款十分相称。此外，品丽珠特有的青椒和草本风味，也非常适合其与带有香料和青椒风味的蔬菜搭配。在享用美酒的同时一定要注意侍酒温度，正确的侍酒温度才能保证葡萄酒呈现最佳的风味。与其他中等酒体的红葡萄酒相同，品丽珠的侍酒温度应该保持在15-18℃。
不论是在新世界还是旧世界产酒区，品丽珠无疑都起着重要的作用，它能低调地去做好一个配角，也能淋漓尽致地体现主角的光彩。近些年，国际上对品丽珠越来越重视，单一品种品丽珠的酿制也正在成为一个趋势，就让我们拭目以待它的华丽蜕变吧。（文/Crystal）
