慕合怀特（Mourvedre）是一种源于西班牙的红葡萄酒品种，在澳大利亚通常被称为“Mataro”。1832年，詹姆士·布思比（James Busby）从法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区将慕合怀特带到澳大利亚，此后该品种在澳大利亚的种植范围越来越广。特别是南澳的克莱尔谷（Clare Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）和巴罗萨谷（Barossa Valley），十分适合慕合怀特生长。

图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut 

在澳大利亚，人们将慕合怀特称为“勤劳的马”，它品系优异，酿造出来的葡萄酒品质完完全全像是一匹纯种马般优秀。慕合怀特很容易种植，喜爱温暖的环境，一般用于歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM）混酿中。虽说慕合怀特单一品种葡萄酒并不常见，但绝对值得尝试——它口感无比丰富，极具个性。虽然多年来赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）掩盖了它的光芒，但越来越多的年轻酿酒师都认为慕合怀特潜力无限，会成为澳洲葡萄酒界的一匹黑马。

提姆·史密斯（Tim Smith）是一名澳洲酿酒师，他认为慕合怀特葡萄酒独具森林地表、野味、姜饼、中国五香粉和咸鲜的特征，血骨铮铮，富有嚼劲，带有麝香气息。此外，在慕合怀特葡萄酒中人们几乎可以闻到所有的果香：蓝莓、黑莓、覆盆子、樱桃和李子等等，甚至还会有紫罗兰和薰衣草的特殊香气。经过陈年后，慕合怀特葡萄酒会发出皮革、太妃糖和马厩的味道。所以简单来说，慕合怀特葡萄酒风格强劲，口感无比丰富，极具深度和广度，可谓集万千风华于一身。只是如今世界酿酒技术越来越趋同，不少酿酒师没有耐心去发掘慕合怀特的独特之处。

或许因为较少人欣赏慕合怀特独特的美，提姆·史密斯说“慕合怀特是为具有强烈好奇心与求知欲的人而生的”。这些对慕合怀特感兴趣的年轻酿酒师被称为“倾听葡萄酒细语的人”。这些人有充足的时间，有强大的耐心和愿意尝试的意愿。亚博·吉本森（Abel Gibson）就是这样一个人，他曾在奔富酒庄（Penfolds Winery）、思宾悦酒庄（Spinifex Wines）和查尔斯莫顿酒庄（Charles Melton）工作，将慕合怀特视为最爱。“这种葡萄酒极具森林地表特征，有些桀骜不驯，展示出野性的一面。它草本和野味的特征与食物极为搭配。与风格奔放的西拉相比，慕合怀特显得低调内敛，一开始你感受不到它强大的单宁，但过几秒钟，整个口腔已被单宁攻陷。”

没错，慕合怀特是一匹被忽视的纯血马，它低调但从不放弃自己的个性与风格，只是需要赏识它的伯乐来展示出它最好的品质。这种葡萄品种不适合胆小的人，不管是酿酒师、酒农还是葡萄酒爱好者。如果你爱冒险，愿意为慕合怀特赌一把，那么它绝对不会让你失望。如今一批新潮酿酒师已经大胆地走在了发掘慕合怀特特性的道路上，相信澳洲葡萄酒的未来会因为慕合怀特散发出与众不同的光芒。（文/Peggy）