作为精致葡萄酒的代表，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒广为人们接受，目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而这一波走势的强大助力来自亚洲。      从2014年开始，亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高，各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第（Burgundy）产区的葡萄酒〕，越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。

黑皮诺果串小，颗粒精致（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱，在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香，随着时间的推移，黑皮诺葡萄酒渐渐成熟，果味趋近于红樱桃干、草莓干，同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人，沁人心脾，香气缥缈、空灵，酸度适宜，适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点，黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。

同时黑皮诺也是多变的，这种多变不仅体现在它品系的多变——这一种属变异出了灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunir）等不同葡萄品种，也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达“风土”，表达风土的意思就是在不同的种植产区，黑皮诺可以表现出不同的个性。

黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区，而主要种植国家包括：法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。

1. 发源地法国勃艮第

勃艮第作为黑皮诺的起源，汇集着无数顶级黑皮诺葡萄酒。勃艮第的气候为冷凉的大陆性气候，酿造的葡萄酒优雅、细腻，是经典黑皮诺的代表。葡萄酒的果香以覆盆子、草莓和红樱桃为主，陈年后散发出动物皮革、泥土和松露的气息。同时以这些香气为底色，不同产区还赋于了黑皮诺葡萄酒不同的色彩。北部的欧塞瓦（Auxerrois）相对轻盈，香气奔放。南部的夏隆内丘（Cote Chalonnaise）果香丰腴、富于结构。南北230公里，让勃艮第呈现别样的精彩。细观勃艮第内部，伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈村（Volnay）香气充沛，以红果为主，伴有淡淡花香，虽结构略显粗糙，但充沛的花香、强劲的力道让人着迷。夜丘（Cote de Nuits）的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）强劲、不失结构，能酿造出整个勃艮第最为刚劲的黑皮诺葡萄酒，在成熟的年份，当地很多酿酒师喜欢用黑醋栗来形容他们的酒款。莫雷圣丹尼（Morey-St-Denis）相对纤细，却复杂多变，成熟后容易显现出咸鲜味。香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）则温婉芬芳，常常表现出紫罗兰和玫瑰的香气。

2. 美国加利福尼亚（California）和俄勒冈（Oregon）

索诺玛县产区（图片来源：www.veritewines.com）

这是新世界最让人着迷的黑皮诺葡萄酒产区，是新世界中的超级明星。加州因为气候相对温暖，当地的黑皮诺葡萄酒表现出非常成熟的果味，丰满、复杂，香气芬芳迷人，质地细腻。加州的索诺玛（Sonoma County）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）和卡内罗斯（Carneros）都是生产黑皮诺葡萄酒的经典产区。卡内罗斯的黑皮诺通常带有野生草莓、覆盆子等红果风味，结构非常优雅。索诺玛和俄罗斯河谷生产的黑皮诺则要成熟很多，通常具有黑色水果的风味。更往南一些的圣巴巴拉（Santa Barbara County）和圣玛利亚谷（Santa Maria Valley）就表现得更加成熟，酒体更为饱满，常常展现出黑樱桃和李子的香气。俄勒冈的黑皮诺表现出大量黑樱桃香气，酒体饱满，结构强，可以很好地陈年。

3. 新西兰（New Zealand）

新西兰的黑皮诺葡萄酒在近几年非常热门。来自北岛最南端，河口入海处的怀拉拉帕（Wairarapa）产区由北部的马斯特（Masterton）、中部的格莱斯顿（Gladstone）和南部的马丁堡（Martinborough）3个小产区所组成，该地域受到大山影响，气候干燥，昼夜温差大，出品的黑皮诺葡萄酒果味鲜美，酸度适宜，表现出强劲的红色水果香气，酒体轻盈、优雅。而南岛中部奥塔哥（Centre Otago）的黑皮诺葡萄酒颜色则更加深邃，因昼夜温差大，夏季阳光强，酒精度更高，但葡萄酒果香充沛，质地丝滑。

其他黑皮诺产区还包括智利的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）和利马里谷（Limari Valley），南非和意大利也有部分地区种植。（文/Yankie）