雷司令（Riesling）是一种芳香型的白葡萄品种，原产自德国。在较常见的白葡萄品种中，它大概是因让人联想到原产地而最具“降温”功效的了。因此，炎炎夏日中，冰上一瓶雷司令，再细细品味其中的花香与果香，大概就能顺利消暑了。不过，雷司令能够深受消费者喜爱，还有其他一些原因。

1. 风格多种多样

应该没有哪个葡萄品种能像雷司令这样，可以酿造出如此多种类的葡萄酒了。干型、半干型、半甜型和甜型，都是雷司令擅长发挥的领域。

2. 酒精度不高

雷司令的酒精含量通常不会很高，因为酿酒师们一般不会将所有的天然糖分转变成酒精，使葡萄酒的口感呈极干型。这对于喜欢低酒精度葡萄酒的消费者来说，着实是不错的选择。

3. 擅长表现风土特征

奥地利的干型雷司令相对强劲，德国各种类型的雷司令相对优雅，法国阿尔萨斯地区的雷司令则更显酿酒师的技巧……总之，每个产区的雷司令葡萄酒都能够反映当地葡萄园的独特特点。

4. 陈年潜力不可小觑

由于雷司令拥有极高的酸度和浓郁的水果味，该种葡萄酒通常能够通过瓶陈获得一定程度的质量提升，如发展出蜂蜜、烘烤和烟熏的风味等。有些甜型雷司令的陈年潜力甚至可达100年。

5. 配餐范围广

雷司令是最适宜配餐的葡萄酒种类之一，寿司、海鲜和辛香的咖喱美食等更能在雷司令的陪衬下显得风味绝佳。当然，甜型雷司令更常作为餐后甜酒用。（文/大宝）