也许喝了太多法国酒，也许想尝试一下新的口味。以下内容将带领各位酒客领略意大利桑娇维塞（Sangiovese）这个葡萄品种。

一、桑娇维塞的品种特性

桑娇维塞是意大利托斯卡纳葡萄酒的灵魂。基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico）、超级托斯卡纳（Super Tuscan）、蒙塔希诺红（Rosso di Montalcino）以及布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）葡萄酒都离不开这个红葡萄品种。

桑娇维塞成熟得较晚，且成熟过程缓慢，其香气通常包括酸樱桃、草莓、覆盆子、红醋栗、梅子、甘草和烟熏等。这种葡萄的酸和单宁都较均衡，因此，用该品种酿制的葡萄酒既可以在年轻时饮用，又具备一定的成熟能力。

二、桑娇维塞的坎坷历史

托斯卡纳地区栽培桑娇维塞的历史已经超过250年了。第二次世界大战之后，意大利酿酒师对葡萄产量的重视远远超过质量。虽然那时也有些人坚持品质路线，但多数酒庄都在想方设法保住、提高产量。直到20世纪80年代，这种情况才有所缓和。

这一时期，产量较低，品质较高的老藤桑娇维塞受到了不利的影响。不过，也正是在这时，基安帝出现了超级托斯卡纳葡萄酒和IGT级别。

三、桑娇维塞的3个重要产区

托斯卡纳境内共有3个产区主要出产桑娇维塞——基安帝（Chianti）、蒙塔希诺（Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulcian）。

1. 基安帝

基安帝是托斯卡纳的中心地区，拥有非常久远的历史。基安帝和经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒都至少要有75%的成分为桑娇维塞，而且只有经典基安帝的葡萄酒可能是完全采用该品种酿制的。

60年代，超级托斯卡纳葡萄酒崭露头角，它曾一度扭转了意大利葡萄酒只重产量不重质量的市场形象。不过，超级托斯卡纳葡萄酒中可用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品丽珠（Cabernet Franc）以及其他非本土品种，但桑娇维塞的重要性从未被抹灭。

2. 高贵蒙特布查诺

高贵蒙特布查诺产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺（Montepulciano），也是由桑娇维塞葡萄酿制而成的，是意大利最早的5个DOCG之一。高贵蒙特布查诺是意大利口感最强劲、陈年潜力最佳的葡萄酒之一。

需要指出的是，意大利另外一个DOC级别的阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）虽然名字与高贵蒙特布查诺相似，但这里的“Montepulciano”指代的却是一种与桑娇维塞相去甚远的红葡萄品种。通常来说，阿布鲁佐蒙特布查诺酒体适中，带有红色水果和少量蔬菜的味道。口味较淡的酒品一般口感柔顺，且易于饮用，最好的葡萄酒通常口感非常浓缩且质地稠密。

高贵蒙特布查诺至少要用70%的桑娇维塞调配，可加入卡内奥罗（Canaiolo Nero）和当地其他一些葡萄品种。酿好的高贵蒙特布查诺葡萄酒至少要在橡木桶中熟成1年，装瓶出售前要至少熟成2年。值得一提的是，此地区的土壤为最适合桑娇维塞生长的石灰岩土壤，其海拔600米的位置，既有助于保持葡萄的酸度，也能提升葡萄酒的储存潜力。

3. 蒙塔希诺

蒙塔希诺位于佛罗伦萨南部，气候温暖，比临近产区更加干燥。虽然这里面积较小，但风土条件却与众不同。

布鲁奈罗蒙塔希诺和蒙塔希诺红葡萄酒都是用100%的桑娇维塞的克隆品种——大桑娇维塞酿制而成的。

布鲁奈罗于1980年获得DOCG级别，蒙塔希诺红在1984年获得DOC级别。蒙塔希诺的桑娇维塞葡萄酒一般是在斯洛文尼亚大橡木桶中熟成的，这种木桶与法国或美国橡木桶相比更显中性，这样，葡萄酒在发酵过程中萃取到的橡木味道就没有那么浓郁。不过，有些酒商还是会使用小木桶来萃取更明显的香草味道。成熟的布鲁奈罗葡萄酒口感更加顺滑，单宁更加细致，如遇到较好的年份会成为三个地区中价格最高的葡萄酒。布鲁奈罗葡萄酒上市之前至少要在斯洛文尼亚桶中熟成3年，上市前至少熟成5年。（编译/大宝）