霞多丽（Chardonnay）葡萄源于法国的勃艮第（Burgundy）产区，在当地已有几百年的种植历史。霞多丽可以适应不同的气候，目前，几乎每一个酿酒国家都有种植霞多丽葡萄。此外，霞多丽葡萄酒还可以很好地表现种植地的风土特征和酿酒工艺，例如在气候较为凉爽的法国勃艮第的夏布利（Chablis）产区，富含矿物质的土壤赋予霞多丽葡萄酒清新脆爽的酸度，当地的酿酒师为了保留这一特征，便很少对葡萄酒进行橡木桶处理。勃艮第的顶级白葡萄酒多是用霞多丽葡萄酿造的，产自金丘（Cote d’Or）的默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的霞多丽葡萄酒更是以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。

20世纪80年代，霞多丽葡萄酒风靡一时，成为各类宴会上的主要饮品，连酒吧都开始大量售卖霞多丽葡萄酒。当时的霞多丽葡萄酒，大多酒体饱满，带有丰富的水果和橡木风味。来自新世界特别是澳大利亚的霞多丽葡萄酒，十分受欢迎。到20世纪90年代，仅从澳大利亚出口到英国的霞多丽葡萄酒就达到近八百万瓶。那时，霞多丽葡萄酒是英国人最喜爱的葡萄酒。

但好景不长，在接下来的十年中，长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒逐渐取代了霞多丽葡萄酒的地位。长相思葡萄酒，特别是产自新西兰的长相思以清新的柑橘类水果风味（醋栗、柠檬和酸橙等）令人耳目一新。2009年，长相思成为英国最受欢迎的葡萄品种。此时，另一个意大利的白葡萄品种灰皮诺（Pinot Grigio），也开始兴起。除了意大利餐馆，灰皮诺葡萄酒也成为超市的新宠。据英国的一份市场研究，灰皮诺葡萄酒在英国的销售量在2011年达到顶峰，而且这一年的销售量惊人地增长了20％。

在意识到消费者口味的变化之后，澳大利亚的酿酒师也对霞多丽葡萄酒的风格做了一些调整。他们开始把霞多丽葡萄的种植地移气候更凉爽的地区，如阿得莱德山（Adelaide Hills），以避免葡萄过于成熟；减少橡木桶和橡木片的使用，来淡化之前霞多丽葡萄酒中的橡木和烘烤风味；控制苹果酸-乳酸发酵，保持霞多丽的酸度和减弱黄油风味。这种更为内敛的酿酒方式使澳大利亚的霞多丽葡萄酒变得清新优雅，也让霞多丽葡萄酒重新获得市场认可。根据最新数据，霞多丽葡萄酒在英国的销量有所上涨，与2014年相比英国霞多丽葡萄酒消费者的数量也增长了18%。（编译/Kiki）