一、白葡萄品种

1. 雷司令（Riesling，发音“Rees-ling”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

主要产区：最优质的产区为德国莱茵（Rhine）和摩泽尔（Mosel）。德国最伟大的雷司令葡萄酒通常略甜，还带有平衡的酸度。该品种的其他产区还包括阿尔萨斯（Alsace）和美国东部。

典型风味：该酒比霞多丽要更加清淡。香气中还往往带有鲜苹果的味道。雷司令往往能够因产地和酿酒方式的不同而呈现出各异的特色。雷司令的味道越清爽越好，并且，越是这样的雷司令，就会越随着时间的推移而变得更加美味。

配餐（干型）：鱼肉、鸡肉和猪肉。

2. 琼瑶浆（Gewurztraminer，发音“Gah-vurtz-tra-meener”）

主要产区：阿尔萨斯、德国、美国西岸及纽约州。

典型风味：此酒带有诸如玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜辣椒的风味。与其他干白葡萄酒相比，琼瑶浆通常没那么清爽。

配餐：亚洲美食、猪肉和烤香肠。

3. 霞多丽（Chardonnay，发音“Shar-doe-nay”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

整体印象：在整个90年代，霞多丽是最受欢迎的白葡萄品种，可以酿成起泡葡萄酒，也可以酿制成静止葡萄酒。

主要产区：霞多丽是勃艮第（Burgundy）地区最重要的白葡萄品种。霞多丽的适应性非常强，因此得到了非常广泛的栽培。

典型风味：其酒体较厚重，还带有浓郁的柑橘水果（柠檬、葡萄柚）风味。在新的橡木桶中发酵后，酒中往往会增添出黄油类风味。超市里常见的加州霞多丽一般都带有柑橘水果味，以及甜瓜、香草、吐司和奶油的气息。

配餐：鱼肉、鸡肉。

4. 长相思（Sauvignon Blanc，发音“So-vee-nyon Blah”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

主要产区：新西兰能够出产味道较浓郁的长相思。澳洲温暖地区出产的该品种葡萄酒往往口感肥腻，缺少果味。对于法国这个原产地来说，长相思在波尔多（Bordeaux）地区非常普遍，且通常与赛美蓉（Semillon）一起调配。卢瓦尔河谷（Loire Valley）多产单一品种的长相思白葡萄酒。

典型风味：该品种葡萄酒的口感比霞多丽要清淡，但往往有较重的药草风味，有时还会有青椒或新鲜的割草的味道。长相思葡萄酒的主要风味包括青苹果、梨和鹅莓，有时还带有甜瓜、芒果等热带水果风味。品质较高的未经橡木桶处理的长相思有时会带有烟熏的味道。总之，此酒更适合在凉爽的地区栽培。

配餐：海鲜、家禽和沙拉。

二、红葡萄品种

1. 西拉（Syrah或Shiraz，发音“Sah-ra or Shi-raz”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

整体印象：“Syrah”和“Shiraz”是同一个葡萄品种的两种叫法。欧洲的葡萄农和酿酒师们一般采用“Syrah”这个单词。

主要产区：法国罗讷河谷（Rhone Valley）、澳洲、加州。

典型风味：带有黑色水果（如黑醋栗）的芳香和味道，还带有黑胡椒和烤肉的风味。酒中除浓郁的果味外，通常还带有较高的酒精含量和紧致的单宁。如果经橡木桶处理，此酒还会带有太妃糖的味道。一般来说，西拉葡萄酒口感浓郁，香料味道较重，有些顶级酒款口感十分浓郁，颜色极深，风味浓郁，余味悠长。

配餐：肉类，如牛排、牛肉和野味。

2. 梅洛（Merlot，发音“Mer-lo”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

整体印象：梅洛红葡萄酒非常易饮，因此，它对于红葡萄酒的初识者来说是非常好的酒款。

主要产区：波尔多、美国西海岸和澳大利亚等国家。

典型风味：梅洛葡萄酒中通常带有黑樱桃和药草的风味，口感圆润。

配餐：多种美食（参见本站《梅洛葡萄酒如何配餐》）。

3. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon，发音“Ka-ber-nay So-vee-nyon”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

整体印象：赤霞珠是全世界最优质、种植最广泛的葡萄品种之一，通常会用来与品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛进行调配。

主要产区：除勃艮第或德国这样的偏北部产区外，几乎所有的红葡萄酒产区都可以成功栽培赤霞珠。该品种是法国梅多克（Medoc）葡萄酒的主要葡萄品种，也是澳大利亚、美国加州以及智利等国顶级葡萄酒的主要品种。

典型风味：赤霞珠葡萄酒酒体饱满，年轻时显得非常紧致和紧实。随着熟成时间的不断增加，酒中可能会延伸出铅笔盒的味道。当然，灯笼椒的风味也可能会留存下来。有时，经橡木桶处理的赤霞珠葡萄酒中会带有香草的味道，这可能会是葡萄酒的加分项，但也会影响葡萄酒的品种风味。

配餐：经简单烹饪的红肉类。

4. 黑皮诺（Pinot Noir，发音“Pee-no Nwar”）

图片来源：Julius Kuhn-Institut

整体印象：黑皮诺是最高贵的红葡萄品种之一，非常难栽培，一般不需要与其他品种进行调配，口感圆润。对于大名鼎鼎的法国起泡酒——香槟（Champagne）来说，它是三大原料品种之一。

主要产区：法国勃艮第、奥地利、美国加州和俄勒冈州（Oregon）、新西兰。

典型风味：黑皮诺与赤霞珠不同，它结构精致新鲜，单宁柔和（与酒中多酚类物质含量不高有关）。此外，该品种葡萄酒中的红果风味较丰富，如樱桃、草莓和梅子等，有时还伴有茶叶、潮湿泥土或旧皮革的味道。值得一提的是，黑皮诺葡萄酒往往具有非常明显的地域性特征，很难用简单的言语来概括它的特点。

配餐：烤三文鱼、鸡肉、羊肉和日本料理。（编译/大宝）