显而易见，这两种葡萄所酿造的葡萄酒都是非常容易与食物搭配的，尤其是肉类，但他们又有自己的特色，这就使得这两种葡萄品种调配的时候可以各取所长，这就是波尔多混酿葡萄酒。
梅洛和赤霞珠原产自波尔多，并且快速占领了这个著名产区，在基隆河的左右两边又分别以赤霞珠为主和以梅洛为主。那人们是怎么决定在哪边种植什么呢？当这些葡萄一开始种植的时候，人们觉得河的左岸更适合种植赤霞珠，所以现在这里主要种植的葡萄品种就是赤霞珠。那么，在左岸波尔多红葡萄酒调配中，赤霞珠也占到主要部分，左岸波尔多的风格也就建立起来。生活在右岸的酿酒人觉得他们的土地更适合种植梅洛，所以他们就主要种植梅洛，以梅洛为主的右岸风格也就建立起来。所以，如果你更喜欢赤霞珠或者梅洛，只要在选购葡萄酒的时候选购左岸或者右岸的红葡萄酒就好了。
梅洛也被称为“小黑鸟”，是相比赤霞珠更柔和的葡萄品种。通常被描述为带有巧克力与樱桃的风味，与奶酪汉堡或者牛排薯条搭配的时候有绝佳表现。梅洛尤以“适饮”而闻名，一款梅洛为主的葡萄酒，在年轻的时候尝起来果香充裕而美味，很多酿酒师都非常喜欢梅洛。
赤霞珠显得更加老派，更加有力量。赤霞珠含有大量的单宁，也就意味着以赤霞珠为主酿造的葡萄酒会让人感觉干涩，饱满而有力量，这也就是通常人们说的“骨架”，也就足以满足与“大餐”搭配时需要的口感和力量，例如与猪肉为主的菜式。赤霞珠这个葡萄品种是非常值得陈年的，酿酒师们通常会说以赤霞珠为主酿造的葡萄酒，需要长时间的瓶中陈年，因为年轻时候的葡萄酒会显得苦涩。另外一种让葡萄酒口感变得柔和的方法是醒酒，在醒酒器中醒酒30分钟，让氧气柔化葡萄酒中的单宁。没有哪一种葡萄比另一种更好，它们只是各具特色，正是它们的独特性使其美味且受欢迎。（编译/杨琦）
