一直以来，起泡酒都是各种聚会和节日宴饮的宠儿，它们凭借活泼的气泡、脆爽的酸度、芬芳的香气以及与美食极高的适配性，俘获了众多消费者的味蕾。临近年末，我们总免不了奔忙于各式各样的聚会和宴饮之间，在餐桌上便很可能邂逅法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普洛赛克（Prosecco）、德国的塞克特（Sekt）等知名起泡酒。那么你对这些起泡酒的了解有多少呢？本文将带你快速了解这些知名起泡酒，助你更好地享受欢聚时光。

一、香槟

图片来源：www.polroger.com

产地：法国香槟AOC（Champagne AOC）

主要酿酒品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）

类型：白/桃红

甜度：极干型（Brut Nature）到甜型（Dulce）皆有，以极干型最为流行

酿造方式：传统法（Traditional Method），在香槟产区也被称为香槟法（Champagne Method）

酿酒过程：人工采摘葡萄→压榨得到葡萄汁→首次发酵酿出基酒→调配（不同品种、不同园地或不同年份的酒液进行混合）→瓶中二次发酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清剂等组成的再发酵液（Liqueur de Tirage），然后装瓶并开始二次发酵〕→酒泥陈酿（死亡的酵母细胞形成酒泥，并在酒液中逐渐分解）→转瓶（将酒瓶缓慢从水平方向转到瓶口向下的垂直方向，让酒泥聚集到瓶口）→吐泥、补液以及封瓶→瓶中陈年

葡萄酒风格：香槟大多拥有细腻持久的气泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陈酿带来的烤面包、奶油面包和杏仁等风味层层交织，酸度充沛，口感绵密。

相关术语：

Blanc de Blancs：白中白，完全采用白葡萄品种酿造，年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和奶油面包的香气。

Blanc de Noirs：黑中白，完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟，成酒通常酒体更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。

Non-Vintage Champagne：无年份香槟，二次发酵的基酒由多个年份的酒液调配而成，成酒最少需陈酿15个月，其中包括至少12个月酒泥陈酿，通常代表了香槟酒庄酒款的一贯风格。

Vintage Champagne：年份香槟，基酒全部产自同一年份，且仅在优秀年份酿造，成酒需要熟化至少36个月。与无年份香槟相比，年份香槟通常更为饱满浓郁，且更长时间的酒泥陈酿带来了更显著的饼干和烤面包风味。

二、卡瓦

图片来源：www.docava.es

产地：西班牙卡瓦DO〔Cava DO，涵盖了西班牙多个分散的地理区域，包括加泰罗尼亚（Catalonia）、纳瓦拉（Navarra）和里奥哈（Rioja）等〕

主要酿酒品种：马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）等传统品种及霞多丽和黑皮诺等国际品种

类型：白/桃红

甜度：极干型到甜型皆有，大多为干型（Brut）

酿造方式：传统法

酿酒流程：大致与香槟相同，但在陈年时间上要求不同，卡瓦起泡酒的酒泥陈酿时间为不少于9个月。

葡萄酒风格：大多为无年份卡瓦，通常拥有细腻的气泡，散发着柑橘、青柠、黄苹果和甘菊等芳香，同时也带有些许酒泥陈酿赋予的烤苹果和坚果气息，酒体轻盈，口感顺滑绵密，适合在年轻时享用。

相关术语：

Reserva：珍藏，这个级别的卡瓦需经过至少18个月（2020年之前为15个月）陈酿。

Gran Reserva：特级珍藏，此级别的卡瓦需经过30个月的熟化。与一般的卡瓦相比，珍藏和特级珍藏级别的卡瓦进行酒泥陈酿的时间一般更长，成酒更加强劲、复杂，酒泥赋予的风味也更为显著。

Cava de Paraje Calificado：单一园卡瓦，级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，成酒需经过至少36个月陈酿才能上市，品质极其优秀。

三、阿斯蒂

图片来源：www.astidocg.it

产地：意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）

主要酿酒品种：白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

类型：白

甜度：以甜型为主，也有少量干型（Secco/Dry）酒款

酿造方式：阿斯蒂法（Asti Method）

酿酒流程：葡萄采摘→去梗、压榨→将葡萄汁过滤、冷却，储存备用→将葡萄汁升温并放进加压不锈钢罐开始发酵→一段时间后，将发酵罐密封并继续发酵，让二氧化碳留在酒液中→冷却酒液以中断发酵（酒精度达到约7%abv、发酵罐中达5至6个大气压）→加压环境下过滤酒液，去除酵母→装瓶

葡萄酒风格：阿斯蒂通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，气泡丰富细腻，酒精度较低，酒体也较轻，适宜尽早饮用。

相关术语：

Moscato d’Asti：莫斯卡托阿斯蒂，产自阿斯蒂产区的微起泡酒，同样属DOCG级别。这种微起泡酒气泡较弱，酒精度较低，风格也非常清新甜美。

Metodo Classico：传统法，阿斯蒂产区也会采用传统法酿造起泡酒，基酒需要在瓶中进行二次发酵，之后进行至少9个月的酒泥陈酿。一些使用传统法酿造的阿斯蒂起泡酒会将“Metodo Classico”标在酒标上。

四、普洛赛克

图片来源：www.prosecco.it

产地：意大利东北部的普洛赛克DOC〔Prosecco DOC，涵盖了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区内的广泛区域〕和品质更高的科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）

主要酿酒品种：歌蕾拉（Glera，混酿中占比至少为85%），霞多丽、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）及一些本土品种也可用于混酿

类型：白/桃红

甜度：从极干型到半甜型（Demi-Sec）皆有，最高残糖量不超过50g/L

酿造方式：查玛法（Charmat Method），也被称为罐中发酵法（Tank Method）

酿酒流程：葡萄采摘→压榨得到葡萄汁→在温控不锈钢罐中发酵得到基酒→二次发酵（向基酒中加入酵母、糖和酵母营养液等，之后将酒液转移至密封罐中进行二次发酵）→过滤去除酒液中的酒泥→加压条件下进行装瓶

葡萄酒风格：典型的普洛赛克起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气，口感爽脆，果味明快。

相关术语：

Superiore Rive DOCG：该级别的普洛赛克起泡酒必须产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园，酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。

Superiore di Cartizze DOCG：这一级别的普洛赛克产自瓦杜邦登产区的优质子产区卡迪兹（Cartizze），成酒拥有复杂的水果香气，风味平衡而优雅，气泡精致细腻。

Sui Lieviti：指代科内利亚诺-瓦杜邦登产区使用传统法酿造的起泡酒，酿酒葡萄需由人工进行采摘，酒液需在瓶中进行二次发酵并经历至少90天酒泥陈酿，最终成酒只能是极干型。这类普洛赛克一般较为少见。

五、德国的塞克特

图片来源：www.germanwines.de

产地：在德国酿成起泡酒，不同质量等级对葡萄果实的产地要求不同

主要酿酒品种：最优秀的塞克特一般采用雷司令（Riesling）酿造，其他品种还有黑皮诺、灰皮诺、霞多丽、琼瑶浆（Gewurztraminer）、米勒-图高（Muller-Thurga）和肯纳（Kerner）等

类型：白/桃红/红

甜度：天然极干型到甜型皆有

酿造方式：大部分采用罐中发酵法，少数质量更高的塞克特会采用传统法酿造

相关术语：

Sekt：塞克特，最低等级的德国起泡酒，可以采用从法国和意大利等国进口的葡萄果实、葡萄汁或是酒液酿造，绝大部分都采用罐中发酵法酿造。

Deutscher Sekt：德国塞克特，酿酒葡萄必须来自德国，成酒大多口感甜美。

Deutscher Sekt b.A.：优质德国塞克特，酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质法定产区之一，如莱茵高（Rheingau），且产区名必须出现在酒标上。

Winzersekt：酒庄塞克特，酿酒葡萄（雷司令最为常见）需全部来自酿造商的葡萄园，且必须使用传统法酿造并进行至少9个月酒泥陈酿，酒标上还需要标注葡萄品种和年份。

以上就是5种我们经常会在餐桌上邂逅的知名起泡酒的基本情况，当然其他一些国家和地区也出产了十分多彩的起泡酒，同样值得我们探索。（文/Olivia）