香槟VS卡瓦,有何不同? 2020年10月30日 10:11    红酒世界网
摘要: 法国的香槟与西班牙的卡瓦在起泡酒中都有着举足轻重的地位,但你可知道它们有何不同?本文为你揭晓答案。

说起起泡酒,无数欢庆时刻和浪漫场合都少不了它的身影。其中,法国的香槟(Champagne)与西班牙的卡瓦(Cava)在起泡酒中有着举足轻重的地位,但你可知道这二者有何不同?

一、产区概况

香槟

香槟产区风光(图片来源:www.champagne-devaux.com

香槟产区位于法国巴黎以东150公里处,是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,气候凉爽,日照时间较短,降雨量稳定,葡萄生长周期长,因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰岩为主,还包括白垩土和泥灰岩等,不仅有利于排水,还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。香槟产区主要的子产区有兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)、马恩河谷(Vallee de la Marne)以及巴尔丘(Cote des Bar)。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别,主要种植的葡萄品种也有所不同,兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺(Pinot Noir)为主,白丘以种植霞多丽(Chardonnay)为主,马恩河谷则主要种植莫尼耶(Meunier)。

卡瓦

卡瓦产区葡萄园(图片来源:www.docava.es

卡瓦产区是一个特殊的原产地命名(Denominacion de Origen,简称DO)产区,包含西班牙多个分散的地理区域,主要包括巴塞罗那伯国(Comtats de Barcelona)、埃布罗河谷(Ebro Valley)、阿尔门德拉莱霍葡萄园(Vinedos de Almendralejo)和上黎凡特(Altos de Levante)四个区域。但大部分的卡瓦起泡酒都产自西班牙东北部的巴塞罗那伯国,其中,产区内的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇最负盛名,有着“卡瓦之都”的美誉。

卡瓦起泡酒(图片来源:www.docava.es)

卡瓦产区的葡萄园分布在不同的区域,有的坐落在地中海沿岸,有的坐落在海拔600-900米的高地上,还有的则位于海拔200-450米的平坦地带,大多受到地中海气候的影响,夏季漫长、炎热,光照充足,降水较少,为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件,也为不同的葡萄品种创造了多样的种植环境。

二、葡萄品种

香槟主要采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶酿造。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架,还能增添酒体,并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香;霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息;莫尼耶则能够为成酒增添酒体,并赋予其浓郁的果味及丰富圆润的口感。此外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见,种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。

莫尼耶(图片来源:www.champagne-robert.fr)

传统上,酿造卡瓦的法定葡萄品种为马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。马家婆为酒液增添花香,帕雷亚达为其提供必要的酸度,沙雷洛则为成酒带来酒体及独特的风味,使其有别于其他同样采用传统法(Traditional Method)酿造的起泡酒。如今,也有一些卡瓦会加入霞多丽或黑皮诺酿制,这两个品种能够为酒液增添果味,并提升其酸度。桃红卡瓦可以使用歌海娜(Grenache)、查帕(Trepat)和黑皮诺等品种酿造。 

马家婆(图片来源:www.cava.wine)

三、酿造方式

除了葡萄品种外,香槟和卡瓦的酿造方式也略有不同。二者虽然都采用传统法酿造,但两者的瓶中陈年时间有所差别,相对来说,香槟的熟化时间更久一些。无年份香槟的最短陈酿时间需达到15个月,其中包括至少12个月的酒泥陈酿。而年份香槟的酿造标准更高,需要熟化至少36个月(对酒泥陈酿的时间无额外要求)。但实际上,酒庄往往会让香槟经历更长的陈酿期后才发布上市。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气,风味比无年份香槟更浓郁、集中。

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(图片来源:www.champagne-bdr.com)

卡瓦起泡酒必须经过至少9个月的酒泥陈酿,无年份卡瓦陈酿时间需达到9个月,珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)级别的卡瓦分别需要经过15个月和30个月以上的熟化。而级别最高的单一园卡瓦(Cava de Paraje Calificado)必须经过36个月以上的陈酿方可上市。

四、风味与餐酒搭配

卡瓦起泡酒与龙虾(图片来源:www.docava.es)

由于产区风土、葡萄品种与酿造工艺的不同,香槟和卡瓦的酸度和风味也有较大差异。香槟的酸度通常要比卡瓦高得多,带有酵母自溶带来的面包和饼干风味,口感清新爽脆,可与松露、牡蛎、鱼子酱和炸薯条等多种食物完美搭配。卡瓦的酸度较低,口感更为柔和,带有明显的苹果、甜瓜和桃子等水果风味,还伴有些许酵母自溶带来的面包和饼干气息,既可作为餐前开胃酒单独饮用,也可与龙虾、烤鸡以及日本寿司等多种料理配餐,尤其适合与含有大蒜、香料和奶酪等味道丰富的菜肴进行搭配。(文/Tilda)

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