葡萄酒的风味从何而来？葡萄酒中的一类香气（如花香和果香等）主要来自酿酒葡萄本身，俗话说得好：“一方水土养一方人”，这类品种香气会在不同产区的气候与土壤条件下展现出不同的风格。其次，橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿等酿造工艺主要为葡萄酒增添二类香气，如使用法国新橡木桶熟化酒液能够赋予葡萄酒坚果、丁香和雪松的味道，美国橡木桶能够赋予葡萄酒椰子和香草等香甜的味道。最后，漫长的陈年过程会赋予葡萄酒第三层香气，包括更加成熟的果味（果脯）和泥土、皮革等气息。

接下来，本文将介绍赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Shiraz/Syrah）和歌海娜（Grenache/Garnacha）这5大常见红葡萄品种的酒款风味特征。

1. 赤霞珠

典型风味：黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡

赤霞珠是当今世界上知名度最高、种植面积最广的红葡萄品种之一。该品种粒小皮厚，酿制的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，香气馥郁。

赤霞珠（图片来源：www.calon-segur.fr）

赤霞珠在新旧世界的众多产区均有种植，在赤霞珠的经典产区梅多克（Medoc），赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳，经橡木桶陈年后，可发展出雪松和咖啡等复杂风味，单宁强劲，陈年潜力不俗。

在美国纳帕谷（Napa Valley）、澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格利特河（Margaret River）等气候温暖或炎热、阳光充足的产区，赤霞珠葡萄成熟度高，常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道，酒体饱满，结构平衡。

以赤霞珠为主导酿制的2014年作品一号红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2. 梅洛

典型风味：李子、黑莓、樱桃、草本植物

梅洛是一种较为早熟的薄皮红葡萄品种，同样也是波尔多最重要的品种之一。根据果实成熟度的不同，梅洛葡萄酒有两种常见风格。在气候温暖至炎热的产区，如智利的空加瓜谷（Colchagua Valley），梅洛果实的成熟度更高，由其酿造的葡萄酒会带有更加浓郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香气，颜色呈深紫色，酒体偏饱满，酸度中等偏低，酒精度高，且单宁柔顺。

梅洛（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在气候温和或偏凉爽的地区，由梅洛酿造的葡萄酒常带有清新淡雅的李子和樱桃等红色水果香气，以及些许的植物气息，酒体和酒精度中等，但具有相对显著的酸度，波尔多的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）产区便是其中的出色代表，这里出产的梅洛葡萄酒口感丰富而不失优雅，果香馥郁，单宁柔顺。

以梅洛为主导酿造的2010年卡农酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 黑皮诺

典型风味：草莓、樱桃、香料、森林地表

黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种，发芽期和成熟期相对较早，因此适合生长在温和或凉爽的产区。该品种酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁低至中等，酸度较高。法国勃艮第是黑皮诺最经典的产区，该产区的黑皮诺葡萄酒常带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的香气。随着陈年时间的增加，结构精良、品质优异的黑皮诺葡萄酒还能发展出更为复杂的蘑菇、森林地表和皮革等风味，如罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）和勒桦酒庄（Domaine Leroy）出产的酒款。

黑皮诺（图片来源：www.meo-camuzet.com）

在美国俄勒冈州（Oregon）、新西兰马尔堡（Marlborough）和德国巴登（Baden）等气候相对凉爽的产区，黑皮诺酿造的葡萄酒带有清新的红樱桃和草莓等香气，酒体轻至中等。而气候相对较温和的产区出产的黑皮诺则会带有浓郁的黑樱桃香气，并伴有紫罗兰等花朵的气息，酒体相对饱满，例如新西兰中部奥塔哥（Central Otago）、澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）和加州索诺玛县（Sonoma County）。

由100%黑皮诺酿造而成的2011年马尼安（波内玛尔特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

4. 西拉

典型风味：黑莓、甘草、胡椒

西拉是一种深色红葡萄品种，起源于法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）北部，目前被广泛种植于各大主流产酒区，在澳大利亚名为设拉子（Shiraz）。

西拉与赤霞珠一样，粒小皮厚，酿造而成的葡萄酒通常颜色深邃，散发着黑莓与黑巧克力的香气，酒体饱满，单宁和酒精含量中等至高。在气候温和的产区，西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气息。在澳大利亚气候炎热的猎人谷（Hunter Valley）和巴罗萨谷（Barossa Valley）等地区，西拉葡萄酒黑色果香浓郁，伴有泥土、香料和甘草的气息，而橡木桶陈年亦可为酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。

西拉（图片来源：www.pierre-amadieu.com）

在众多种植西拉的产区中，北罗讷河谷出产的西拉红葡萄酒尤为出色。该地区是西拉能够成熟的最凉爽产区，优质葡萄藤大多种植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤为北罗讷的西拉提供了理想的生长条件，从而使得该地区的西拉红葡萄酒风格强劲，散发着黑莓、胡椒和动物皮革等复杂香气，且陈年潜力优异，其中表现最为出色的产区是罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。

以西拉为主酿制的2013年吉佳乐世家杜克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

5. 歌海娜

典型风味：覆盆子、草莓、香料

歌海娜是粒大皮薄色浅的晚熟葡萄品种，必须种植在气候温暖或炎热的地区。歌海娜酿造的葡萄酒通常散发着草莓和覆盆子等清新的红色水果香气，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味，酒精度高，酸度偏低，酒体饱满，单宁柔顺。此外，该品种生命力顽强，具有很好的抗旱能力。

歌海娜（图片来源：www.pierre-amadieu.com）

在法国的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）便有着不少优质且知名度高的歌海娜混酿或单一品种葡萄酒，如世界闻名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。在这里，歌海娜常与西拉和慕合怀特（Mourvedre）等法国南部葡萄品种混酿，可酿制出酒体饱满，口感丰富，带有浓郁香料和红色水果香气的葡萄酒。

在西班牙，歌海娜被称为加尔纳恰（Garnacha），是普里奥拉托（Priorat）和里奥哈（Rioja）产区最主要的葡萄品种之一，常与佳丽酿（Carignan）和丹魄（Tempranillo）等品种一起混酿。歌海娜的其它知名产区还有澳大利亚的巴罗萨谷、迈拉仑维尔（McLaren Vale），此处的歌海娜葡萄酒口感醇厚，有着浓郁的红色浆果的果香和胡椒类香料的香气。

以歌海娜为主酿造的2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

影响葡萄酒风味的因素有很多，这些因素往往纷繁复杂，想要快速理解并掌握绝非易事，但不同品种本身的特征还是影响葡萄酒风味最重要的因素。（文/Frank）