DOC和DOCG是意大利葡萄酒法律中对应欧盟现行共同农业政策（The Common Agricultural Policy，简写为“CAP”）相关法律中PDO（Protected Designation of Origin，受法律保护的原产地名称）以及本国农产品法定分类DOP（Denominazione di Origine Protetta，PDO的意大利语标示）的两种法定葡萄酒等级。DOC是Denominazione di Origine Controllata的缩写，字面意思是“受法律监管的原产地名称”，可以标示这一法定字样或标签的葡萄酒在生产过程中受特定法律监管；DOCG是Denominazione di Origine Controllata e Garantita的缩写，字面意思是“受法律监管及保证的原产地名称”，可以标示这一法定字样或标签的葡萄酒在生产过程中受特定法律监管，成品品质及声誉受法律保证。

DOCG是意大利国家政策框架下的法定分级葡萄酒中的最高等级，与DOC都出现在20世纪60年代的该国葡萄酒法律中。最早评选出的可以标示DOCG法定标签的葡萄酒类型在20世纪80年代才出现，包括巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）、基安帝（Chianti）和高贵蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。这批基于原产地传统文化酿制的DOCG葡萄酒的品质至今仍然受到国际市场的广泛认可。

2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

1. 先从DOC说起

在农业经济的自由放任状态带来较大的行业波动之后，几乎所有国家都会对其农业政策采取一定的监管措施，既能约束生产行为，也能加强市场活动秩序管理。诸多产酒国中，在生产监管积极干预方面起到表率作用的是法国的AOC制度，该制度之后还启发了意大利官方推出了DOC制度。

“AOC”是法语“Appellation d’Origine Controlee”的缩写，字面意思也是“受法律监管的原产地名称”。这项制度的实施目的是鼓励法国的葡萄酒生产商能够尽量产出优质葡萄酒，而不是仅仅关注产量，同时还对受仿造品侵害利益的优质葡萄酒提供一定的保护。法国于2012年开始使用AOP制度代替AOC制度。“AOP”全称为“Appellation d’Origine Protegee”，意思是“受法律保护的原产地名称”，但AOC标签依旧可以使用。目前，法国有数百个受AOC/AOP相关法律规约的产区葡萄酒类型，每个获得标识级别权利的产区酒庄背后都有细致而严格的生产规定，包括对栽培地域、葡萄品种、采摘形式及葡萄最低成熟度、最高产量、葡萄酒酿制方式以及成酒酒精度等方面的限定。

从这些较为具体的规约内容中可以看出，法国官方对于经典优质葡萄酒生产的促进维持政策主要体现在了对酒庄生产投入品的监管以及葡萄原料成熟度或潜在酒精度这项必要指标的强制规定中，总的来说是一种通过增加监管投入为葡萄酒增加品质及信息价值的绿箱政策（Green Box Policies），即通过赋予经程序化检测及认证的合格产品以对某优质类型葡萄酒的法定诠释特权作为间接补贴。

在与AOC/AOP制度相近的DOC法定体系下，消费者买到的获得该级别法定监管的葡萄酒在投入品质量方面明显有更可靠的高标准保障，葡萄酒本身带有的优质葡萄酒法定诠释特权在市场流通中也有显著的传播效力。当然，没有获得特别传播效力的葡萄酒在生产投入方面不一定都规格宽泛，但需要在产品宣传或流通方面付出其他费用或精力，例如品牌化或申请第三方认证，但另外选择的传播方式未必有国家层面的信誉保障效力。

2. DOCG为什么比DOC多了一个“G”？

DOCG葡萄酒除了在风土条件、栽培方式、酿酒风格、熟成时间等方面要符合DOC的相关规定外，还要至少有一定年限DOC葡萄酒生产经历。葡萄酒在投入品方面按严格标准执行及品质稳定性获得市场认可、资格获得升级后，方有权利标贴带有官方意义编码的封条。

2009年皮埃尔酒庄瑞索多巴巴莱斯科珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

DOCG级别并不完全是投入品组合认证的加强版，也就是说，一旦有DOCG生产资格的酒庄出品的葡萄酒在专家组实品检测中没能达到DOCG葡萄酒的成分指标和品质标准，那么这款葡萄酒就不能标识为DOCG。DOCG中的“G”是“保证”的意思，意大利官方对于这一层意义的管理投入当然可以转化为高档葡萄酒的品质价值及信息价值。

3. 为什么DOCG对精品葡萄酒消费者更具参考价值？

从上述内容可以看出，DOC体系主要针对的还是酒商是否诚实生产的问题，但对都符合投入品及生产方式标准的不同葡萄酒之间的相对质量的区别并没有做出更加有效的区分。

可以说，DOC几乎是没有比例限制的法定分级，当有几百种产区葡萄酒都获得了DOC身份之后，DOC在流通环节的信息价值就渐行渐弱了。同时，由于此项制度细则并没有根据产业发展及时更新，某些高门槛规定已经显得没有必要。例如，对于有些不需要久存的白葡萄酒，该法律体系也禁止酒庄使用螺旋盖封瓶；对于全球化不充分时期形成的品种比例惯例，这些规定也没有根据生产经验的更新和发展及时取消限制或加入新内容；南方地区由于各DOC葡萄酒生产规模较小，无法形成特定生产模式效益的酒庄宁愿选择放弃DOC认证，另择它路以获得更高的品质和效益。

与多数律法一样，DOC制度下的相关法规在维护葡萄酒生产秩序方面的作用是非常显著的。不过，制定任何律法的科学途径一定是先明确目的和界限，再以受法主体的活动意识方式和经验为依据细致化。DOC作为一种仿制法国AOC体系的规制在意大利深厚复杂的葡萄酒传统文化条件下，在实施过程中渐有效果抵不上维持成本的现象，局部的成功实施又容易导致特殊情况下的葡萄酒生产风格大于品质的重点偏移情况。当然，DOC制度也在逐渐变得更加开放，与时俱进。例如，意大利酒王西施佳雅（Sassicaia）的生产规格已被纳入了DOC范畴；对于子产区与单一葡萄园也越来越重视。但如上文所述，DOC放宽了生产端的狭窄门槛，也意味着门槛内的葡萄酒越来越多，越来越复杂。

2013年迪雅曼酒庄卡苏亚经典基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

DOCG当然与DOC有着天然的“更进一步”的关系，在DOC级别及其以上这个坚守传统或遵习法规的产品范畴内，DOCG应该处于顶尖位置，有明显的相对品质优势。由于评审机构在准入的可伸缩范围内选择了保守，在DOCG这一法定分级名称出现后的相当一段时间内，都没有实际的葡萄酒类型入选，这样，首批入选的DOCG葡萄酒就有更深层意义的相对品质优势了。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

4. DOCG仍然是最优秀、最纯正的原生意大利法定葡萄酒级别

现在的DOCG葡萄酒类型虽然已达75种，但从该级别葡萄酒占所有意大利葡萄酒的比例来说仍不算高，最初被评为DOCG的法定产区葡萄酒依旧受到精品市场的认可，没有辜负DOCG的盛名。经典基安帝（Chianti Classico）还于90年代成为独立于基安帝的DOCG。

法索基诺酒庄的阿玛罗尼佳酿（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：fasoligino.com）

在欧盟共同农业政策大改革的2008年后出现的DOCG中，瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）也是公认的具有出类拔萃品质的法定产区葡萄酒。（文/Salem）