品鉴葡萄酒的乐趣莫过于通过望、闻和品去了解葡萄酒的方方面面，感受酒中多样的香气和风味。那么对于品酒，你了解多少呢？

1. 为什么很多时候品尝葡萄酒之前会摇晃酒杯？

A. 欣赏葡萄酒在杯中流转的美

B. 增加酒液与氧气的接触面积，以释放更多香气和柔化单宁

C. 没有太多含义，单纯的品酒礼仪

D. 加速酒精挥发，降低饮用时的灼热感

2. 一般来说，以下哪种葡萄酒品鉴顺序是合理的？

A. 桃红葡萄酒——白葡萄酒

B. 甜酒——红葡萄酒——白葡萄酒

C. 酒体饱满的白葡萄酒——酒体轻盈的红葡萄酒——酒体饱满的红葡萄酒

D. 甜型白葡萄酒——干型桃红葡萄酒

3. 以下哪个温度范围为红葡萄酒的一般侍酒温度？

A. 6℃-8℃

B. 5-10℃

C. 10℃-15℃

D. 15℃-18℃

4. 年轻的红葡萄酒边缘颜色一般为？

A. 褐红

B. 砖红色

C. 茶色

D. 紫色

5. 以下哪一组属于葡萄酒中的一层香气？

A. 玫瑰花瓣和樱桃

B. 动物皮革和松露

C. 黄油和奶油

D. 森林地表和蘑菇

6. 如果一款葡萄酒蕴含有充沛的动物皮毛、蘑菇和森林地表的风味，这意味着？

A. 这款酒受到了橡木塞污染

B. 这款酒在新橡木桶中发酵

C. 这款酒瓶陈了很长时间

D. 这款酒保存不当，氧化了

7. 以下葡萄酒和品酒词搭配最恰当的是？

A. 琼瑶浆（Gewurztraminer）：散发着浓郁的荔枝和玫瑰花香气

B. 黑皮诺（Pinot Noir）：颜色深邃，单宁充沛

C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：颜色较浅，充满黑色水果的香气

D. 梅洛（Merlot）：酒体轻盈，蕴含红色莓果风味

8. 以下哪个品种酿成的葡萄酒拥有明显的黑胡椒香气？

A. 长相思（Sauvignon Blanc）

B. 西拉（Syrah）

C. 梅洛

D. 霞多丽（Chardonnay）

答案：

1. B（增加酒液与氧气的接触面积，以释放更多香气和柔化单宁）

饮用葡萄酒之前轻轻摇晃酒杯能让增加酒液与空气的接触面积，从而使葡萄酒隐藏的香气得以释放，且一定程度上还能柔化单宁，提升葡萄酒的口感。

2. C（酒体饱满的白葡萄酒——酒体轻盈的红葡萄酒——酒体饱满的红葡萄酒）

为了能更好地体会每款葡萄酒的风味特色，品尝葡萄酒的顺序一般遵循的原则是：从酒体轻盈到酒体饱满，从白葡萄酒、桃红葡萄酒到红葡萄酒，从干型到甜型。如果先品尝风味浓郁或甜型的葡萄酒，那么口腔中还未消散的余味或甜味会干扰后面酒体轻盈或者干型葡萄酒的口感，而如果先品尝红葡萄酒再品尝白葡萄酒，那么红葡萄酒的单宁带来的涩感则会影响口腔对几乎没有单宁的白葡萄酒的风味判断。

3. D（15℃-18℃）

多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃；多数桃红葡萄酒和白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃；而起泡酒则为5-10℃。

4. D（紫色）

年轻的红葡萄酒一般会带有紫色边缘，但随着陈年，葡萄酒中的色素含量会降低，颜色也会慢慢变淡。

5. A（玫瑰花瓣和樱桃）

葡萄酒的一层香气是葡萄品种本身的芳香类物质所带来的，通常表现为各类水果和花朵的香气；动物皮革、松露、森林地表和蘑菇为葡萄酒的第三层香气，由葡萄酒陈年带来；而黄油和奶油则一般为二层香气，因酿酒工艺而产生。

6. C（这款酒瓶陈了很长时间）

一款品质不错的红葡萄酒，陈年较长时间之后，会慢慢发展出动物皮毛、蘑菇或森林地表等风味。

7. A（琼瑶浆：散发着浓郁的荔枝和玫瑰花香气）

荔枝和玫瑰花是琼瑶浆的经典香气；黑皮诺皮薄，所以由其酿造而成的葡萄酒颜色一般较浅，且单宁适中；赤霞珠是果皮较厚的品种，由其酿造而成的葡萄酒一般颜色深邃；由梅洛酿造而成的葡萄酒一般酒体中等至饱满，充满了黑色水果的香气和风味。

8. B（西拉）

由西拉酿造而成的葡萄酒通常带有典型的黑胡椒气息。（文/Estella）