如果说托卡伊（Tokaji）是匈牙利最出名的白葡萄酒，那么埃格尔公牛血（Egri Bikaver）一定就是该国最广为人知的红葡萄酒了。它由匈牙利本土品种混酿而成，间或还会加入一些诸如黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）等国际性的品种以增添别样风味。

图片来源：Bourgogne

位于匈牙利北部的埃格尔（Eger）风光旖旎，它沿着奥赫热河（Ohre River）而建，以热浴池享誉世界。同匈牙利的其它地方一样，埃格尔盛行大陆性气候，夏热冬凉的气候特征对生长于此的葡萄树产生着巨大影响。作为二战后东欧集团（Eastern Bloc）的一份子，匈牙利的葡萄酒产业在苏联体制内跬步难行。不过随着苏联解体，它开始恢复往昔的活力，并凭借其传统风格的托卡伊甜酒和一些采用国际性品种酿造的葡萄酒逐渐打响了声誉。

随着时间的推移，用于酿造公牛血的葡萄品种也悄然发生着变化。如今，这种佳酿由新引进的国际品种和根植于匈牙利的本土品种混酿而成，而其中流淌于这股血液中的明星品种就叫作卡法兰克斯（Kekfrankos）。

对于卡法兰克斯，相信很多人并不甚了解，它其实是白高维斯（Gouais Blanc）众多后裔中的一员，酿造出的葡萄酒单宁适中且颇具香料气息。尽管如今的卡法兰克斯是匈牙利种植范围最广的红葡萄品种之一，也是用于酿造公牛血的主要品种，但在以前，这里其实是另一个葡萄品种——卡达卡（Kadarka）的天下。然而不幸的是，晚熟且容易腐坏的卡达卡在当年那场根瘤蚜灾害中几近全军覆没，所以人们才选择种上了更易种植的卡法兰克斯。虽然现在卡达卡仍被用于公牛血的酿制，但通常都只是作为“跑龙套”的角色罢了。

在知晓了公牛血的酿造品种之后，下面我们来了解了解这种葡萄酒的来源。事实上，“公牛血”这个名字根植于一个传奇故事：1552年，奥斯曼人（Ottomans）围攻埃格尔，当时强大的奥斯曼帝国兵力雄壮，在攻城的人数上也要远远超过守卫埃格尔城堡（Castle of Eger）的匈牙利士兵们。为了鼓舞士气，这些守城士兵被供予了充足的食物和红酒，而当他们把红酒喝下时，神奇的事情发生了，士兵们的皮肤、胡子和盔甲也都纷纷变成了如血的红色。看到这一景象的奥斯曼人被震慑住了，他们认为匈牙利人肯定是喝下了公牛的鲜血，所以在战场上才能够如此骁勇，仿佛拥有无穷无尽的力量。于是，他们便决定打道回府，不再攻打埃格尔，其城堡也得以保存至今，成为这段传奇的见证者。不过，关于公牛血葡萄酒本身的记载，最早却只能追溯到19世纪。

如今，据埃格尔公牛血的新分级系统规定，标准公牛血（Standard Bikaver）需要以卡法兰克斯为主导的至少3个品种混酿，而要酿出特级公牛血（Egri Bikaver Superior），则必须采用不少于5个品种进行混酿，且同样需要以卡法兰克斯作为基础品种。此外，在特级公牛血葡萄酒中，所添加赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）的比例也有所限制。

在配餐上，由于公牛血葡萄酒富蕴着红色水果和深色水果的香气和卡法兰克斯带来的香料风味，因此它与野味、烧烤以及炖煮菜肴都是绝佳的搭配。不过，在选择一款公牛血葡萄酒时，尽量避免购买那些价格低廉的酒款，因为价高质优的公牛血才能真正展现出这种葡萄酒复杂、强劲且可口的风格。（文/Gerard）