桑娇维塞（Sangiovese）是世界上著名的红葡萄品种之一，主要种植在意大利等主要产区。桑娇维塞葡萄酒风格清新、低调，带有层层复杂的香气和风味。不管您是刚入门的新手还是喝过无数佳酿的资深葡萄酒爱好者，这篇品鉴指南对您进一步了解桑娇维塞都会有所帮助。

　　一、葡萄特点

桑娇维塞具有很强的耐旱能力，喜好页岩或石灰岩土壤，成熟较晚，且成熟期也较长。尽管这种葡萄似乎能适应任何一种气候，但只有在温暖的气候下，桑娇维塞才能完全熟透，酿出口感丰富、酒精度高和陈年潜力强的葡萄酒。冷凉气候下出产的桑娇维塞葡萄酒则单宁相对不那么精细，酸度突出，较难入口。此外，桑娇维塞果皮较薄，在凉爽和多雨的气候下容易出现腐烂问题。

图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

二、葡萄酒香气和风味

桑娇维塞葡萄酒香气丰富，主要带有香草、树叶、野生浆果和茴香的芬芳，陈年后则发展出无花果、草莓、干樱桃、矿物和泥土等香气。葡萄酒酒体饱满，酸度和单宁含量都较高，口感丰富，带有苔藓、草本、松露、蘑菇、燧石、蕨类植物和新鲜樱桃的风味。

　　三、主要产区

　　1. 意大利

桑娇维塞源于意大利，是该国种植面积最广的葡萄品种。其中，意大利托斯卡纳（Tuscany）产区的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区出产的桑娇维塞葡萄酒最为出名。基安帝是桑娇维塞最为经典的产区之一，根据法律规定，基安帝出产的葡萄酒都必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，酿成的葡萄酒酸度适中，果味丰富，适合配餐。而布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗（Brunello）红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞来酿造，并且在上市之前需要经过至少三年的陈酿。酿成的布鲁奈罗酒色深邃，果味奔放且富有深度。高贵蒙特布查诺则是意大利最早入选DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）等级的5个产区之一，此地出产的葡萄酒至少采用70%的桑娇维塞来调配，以强劲的口感和出色的陈年潜力而闻名。

2. 法国

桑娇维塞在法国的科西嘉岛（Corse）有着很长的历史，在这里它又被称为“涅露秋（Nielluccio）”。西嘉岛的桑娇维塞主要用于酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒，并且以帕特利莫尼欧（Patrimonio）产区酿造的桑娇维塞葡萄酒出名。这里的桑娇维塞葡萄酒具有结构强劲、陈年潜力佳的特点。

3. 美国

19世纪后期，来自意大利的移民将桑娇维塞带到了美国加利福尼亚州（California）。加州桑娇维塞的种植面积曾高达3,000公顷，但如今已降为1,800公顷，只占当地红葡萄种植面积的百分之一。与托斯卡纳产区的桑娇维塞葡萄酒相比，加州桑娇维塞葡萄酒果味更为浓郁，但产量很少。华盛顿州（Washington State）也是美国种植桑娇维塞的主要产区，这里出产的桑娇维塞葡萄酒富含茴香、红醋栗和烟草叶的香气，带有香料和酸樱桃的风味。

4. 加拿大

加拿大的桑娇维塞种植面积不广，主要分布在安大略（Ontario）产区。目前，此地的酿酒师们正在尝试将桑娇维塞酿成冰酒。

除了这些产区外，桑娇维塞在阿根廷、智利、澳大利亚和新西兰等地均有种植。

四、配餐指南

桑娇维塞葡萄酒所含酸度较高，适合搭配芝士披萨、烤肉、奶酪和香肠等油脂含量较高的食物。而对素食主义者来说，在用桑娇维塞葡萄酒进行配餐时，不妨给眼前的素食加上黄油或橄榄油等油脂调料，因为这些食物中丰富的油脂不仅能柔化酒中的单宁，而且能使酒中的果味得到更为充沛的展现。

作为一种风格多变的红葡萄，桑娇维塞在不同的产区展现着不同的特点，相信总有一款能够满足您的口味。（文/Jennifer）