加强型葡萄酒是一种发酵时或者发酵后，加入蒸馏烈酒的葡萄酒。较一般葡萄酒来说，加强型葡萄酒的酒精度更高，通常为15%至22%。由于加入烈酒，酒中酵母菌被杀死，发酵中断，所以这类葡萄酒的残留糖分也会相对较高。本文将介绍三种常见的加强型葡萄酒：雪莉酒（Sherry），波特酒（Port）和马德拉酒（Madeira）。

一、雪莉酒

“如果我有上千个儿子，我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”在剧作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亚（William Shakespeare）如此写道。雪莉酒源于西班牙，主要产于小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），由干型到甜型皆有，口感迷人，莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

大多数雪莉酒采用帕洛米诺（Palomino）酿造而成。在葡萄采摘时节，人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收，然后置于阳光下暴晒，以达到浓缩糖分的目的。随后，这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵，酿造出中性、低酸的干型基酒，并通过添加酒精进行加强，最后经索莱拉（Solera）系统熟化。在雪莉酒的酿造过程中，经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键，在这个过程中，年轻酒液与陈年酒液混合，酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外，熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的，这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味，但可以使其口感变得更加柔和。

雪莉的风格多样，干型和甜型皆有，常见的有以下几种类型。

1. 菲诺（Fino）

菲诺属于干型的雪莉酒，颜色较淡，酒体中等，其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在熟化过程中，表层酒液会和氧气接触，以形成一层酒花（Flor）。这层酒花能使底下的酒液隔绝氧气，并赋予雪莉酒浓郁的杏仁和药草的香气。这类雪莉酒在装瓶后不会继续发展，而且一旦开瓶，很快就会失去其风味，所以适合在年轻时饮用。

2. 欧罗索（Oloroso）

欧罗索同样是干型的雪莉酒，其酒精度通常会被加强至18%，所以在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护，这类雪莉酒容易受到氧气的影响，并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。欧罗索常与甜型的雪莉酒混合，或在装瓶前添加糖分，由此得到加甜型的奶油雪莉（Cream Sherry）。

3. 阿蒙蒂亚（Amontillado）

阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，它是通过向菲诺中添加酒精制成。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色，带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化，口感中略带甜味，故而冰镇饮用更佳。

二、波特酒

波特酒属于加强型的甜葡萄酒，产自葡萄牙的杜罗河（Douro）上游产区，被誉为葡萄牙的“国酒”。

典型的波特酒一般采用葡萄牙本土多种葡萄品种混酿而成，其中红葡萄品种有国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄品种有拉比加多（Rabigato）和维欧西诺（Viosinho）等。

波特酒的酿造工艺复杂而特别，首先在酿造初期，酿酒师需要在短短的发酵期内，将果皮中的单宁和色素快速地提取出来。发酵进行到一半时，需要向酒液中添加酒精，以杀死酵母终止发酵，使得残糖含量较高，这也就是波特酒为甜型的原因。完成发酵后，酒液会被置于旧橡木桶中陈酿一段时间，而这段陈酿时间的长短，就决定了波特酒的风格。

常见的波特酒分为红宝石风格波特酒、年份风格波特酒和茶色风格波特酒。

1. 红宝石风格波特酒（Ruby Style Port）

红宝石风格的波特酒只需在大橡木桶中短期熟化即可饮用，这种风格的波特酒主要有三类：红宝石波特酒（Ruby Port）、珍藏红宝石波特酒（Reserve Ruby Port）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage）。其中，红宝石波特熟化时间不超过三年，是简单的果香型波特酒，价格较为低廉。珍藏红宝石波特酒基酒的质量会更好一些，其风味的复杂度也有所增强，熟化时间也相对较长，能达五年。晚装瓶年份波特酒所采用的酿酒葡萄均来自单一年份，带有大量红色水果和黑色水果的风味，同时还会带有香料的气息。

2. 年份风格波特酒（Vintage Style Port）

年份波特酒的酿酒葡萄来自顶级的葡萄园，且只有在好的年份才会生产。年份波特酒只在橡木桶中陈年很短的时间，且不经过滤就装瓶，所以饮用时需要醒酒。年份波特的陈年潜力极强，且陈年后会发展出更复杂的风味，但它也适合在年轻时饮用。

3. 茶色波特酒（Tawny Style Port）

茶色波特酒由多个年份的葡萄混酿而成，其风格较为清淡，带有太妃糖和焦糖的氧化风味，陈年潜力佳。顶级茶色波特的酒标上，一般会标注有陈年时间的长短，比如10年、20年、30年或40年以上。

三、马德拉

马德拉是一种以“长寿”而闻名的加强型葡萄酒，源于马德拉群岛，是大航海时代（Age of Exploration）的产物。公元15世纪时，跨越大西洋航行的探险家们为了防止葡萄酒在途中变质，会向酒中添加白兰地（Brandy）。航船前往美洲跨越赤道时，葡萄酒受热升温，而到夜晚之时，温度又降低，反复循环后，葡萄酒会发展出迷人的氧化气息和果干的风味，非常受人欢迎。美国之父托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）据说就十分痴迷马德拉，当年签署《独立宣言》时喝的酒就是马德拉。

马德拉通常由单一葡萄品种酿制而成，官方推荐的酿酒葡萄有四种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，有时也作Boal）和马姆齐（Malmsey），但大多数马德拉由红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）酿造。在马德拉岛上，黑莫乐的产量占葡萄总产量的80%以上。采用黑莫乐酿造的马德拉酒，酒标上一般仅标注有“Madeira”，而采用其他4种稀有的贵族品种酿制的马德拉酒，则会标名酿酒葡萄品种。

马德拉酒具有极佳的酸度，带有烘烤面包、杏仁、烟熏和橡木的风味，复杂而迷人，口感也十分醇厚，风格壮丽。该酒最突出的特点也许要数其陈年潜力，一瓶上好的马德拉酒据说可以陈年300年，被人们称为“不死之酒”。（文/Estella）