佳节庆典,你的香槟要怎么喝? 2017年01月04日 09:29    红酒世界网
摘要: 在节日的庆典中,我们经常都能看见香槟的身影,但是要如何才能将一瓶香槟的美味发挥地淋漓尽致?来看看本文给你的几点建议吧!

农历新年将至,许多葡萄酒爱好者可能已经准备好了一瓶香槟(Champagne)来庆祝中国最盛大的节日——春节。但是如何将香槟的美味发挥到极致,为你的团圆饭“画龙点睛”,那你可能需要仔细看看下面这几点建议。

1. 静置防止晕瓶

如果你想要在农历新年的庆典上开一瓶香槟,那此时就应该考虑好你要购买哪款香槟了,这样你才有足够的时间来解决香槟的晕瓶(Bottle-Sickness)。

晕瓶其实就是指葡萄酒在长途运输过程中,由于持续震动导致葡萄酒失去原有的平衡。若此时打开葡萄酒,其香气会更为闭塞,结构更为松散,就如同人坐车出现晕车的症状一样。但是晕瓶只是短暂性的症状,只需要在开瓶前在适宜的环境下静置一段时间,葡萄酒就能恢复平衡,就如同人在充分休息过后能缓解晕车的症状。

香槟作为一种起泡葡萄酒也同样会产生晕瓶的症状。此外,由于香槟中含有二氧化碳,在运输的震荡中,二氧化碳气体从酒液中逸出,若此时打开香槟,香槟会损失大量气泡,导致香槟品质降低。因此,开瓶前静置一天,不仅能使香槟的结构恢复平衡,还能使逸出的气体重新溶解到酒液中,保证葡萄酒的品质。

静置的时间一般视运输状况而定,运输路程越长、颠簸越多,需要静置的时间则越长。对于早已习惯网购的中国人来说,千万不要刚签收了你的香槟就立刻开瓶,至少让它在你的酒窖中陈放一天。

2. 选择你的杯子

国外的派对中,经常会用碟型杯堆起一座香槟塔,参加派对的人直接从香槟塔上拿酒喝。事实上,在20世纪60年代以前,碟型杯也是香槟最常用的一种杯子。但是后来人们发现,这种有着上百年历史的杯子有许多缺陷:第一,它无法汇聚葡萄酒的香气;第二,由于葡萄酒与空气接触面积大,所以气泡极易消散,影响口感;第三,碟型杯不方便拿取,握杯方式不对则易影响葡萄酒温度;第四,酒液容易洒出。

在60年代以后,笛型杯逐渐代替碟型杯,成为饮用香槟最重要的杯子。笛型杯呈细长型,使人们能够更好地观察到葡萄酒的气泡。此外,笛型杯对香气的汇聚要比碟型杯更好,所以越来越受到人们的欢迎。

而一些人希望将葡萄酒的香气发挥到极致,所以使用郁金香杯饮用香槟。郁金香杯同样为细长型,但是杯肚稍大,杯口则收小。杯肚大有利于葡萄酒香气扩撒,而杯口缩小则使香气汇聚于一处,将葡萄酒的香气最大化地体现出来。

3. 如何侍酒

万事俱备,那么该如何正确地将香槟倒入杯中呢?

众所周知,温度对葡萄酒口感有着极为重要的影响,香槟也不例外。一般来说,香槟的侍酒温度宜低不宜高。如果温度过高,香槟气泡会快速消散,使葡萄酒的活力不足。虽然温度过低,可能会导致香气内敛,但是只需适当用手部体温,就能提升香槟的温度。香槟的理想侍酒温度是6-8摄氏度,从酒窖拿出来后,应准备好冰桶,使香槟保持在合适的温度。

在倒香槟的时候也有一些诀窍。虽然米其林餐厅的侍酒师在侍酒的时候一般不能碰杯子,所以他们一般直接将香槟倒入杯中。但这样会产生大量气泡,所以在气泡减少后,侍酒师会再将酒液增至合适高度。但是在平时品鉴的时候,我们可以选择用稍微倾斜酒杯,然酒沿着杯壁流入杯中。

位于香槟产区中心的法国兰斯大学(University of Reims)的研究团队说道:“保留香槟中的气泡有一个小诀窍:倒酒时倾斜酒杯,减少酒液的震荡。”

  4. 如何饮用

摇晃酒杯能让红葡萄酒与氧气充分接触,散发出迷人的香气。但是在饮用香槟的时候就完全不需要摇酒杯了。法国兰斯大学的研究员杰拉德·利泽-贝莱尔(Gerard Liger-Belair)对此解释道:“每一个二氧化碳气泡破裂后,会有5个微小的葡萄酒滴飞溅到空气中。当香槟无数的气泡一个接一个的破裂后,这就如同火山喷发现场。你无须摇杯,就能闻到香槟的香气。但是相反,如果摇杯过于猛烈,酒杯中会产生大量气泡,那无色无味的二氧化碳可能在杯中就占据了主导地位。”此外,饮用香槟的方法也与红葡萄酒不同,香槟一般不需要像品鉴红葡萄酒那样用“漱口”的方式来喝。

最后,如何把你杯中香槟的美味提升至极致呢?那自然是美食了,与香槟最般配的美食莫过于生蚝等海鲜食品。香槟与海鲜可谓是同根同源,香槟产区的土壤在数亿年前就是一片海洋,至今这里的土壤还存有各种贝类的化石,这种独特的土壤赋予了香槟独特的魅力,让它能与海鲜形成完美搭配。(文/Xavier)

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