甜酒就像葡萄酒世界的一股清流，在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中，异于主流的干型葡萄酒而屹立着，很容易就能捕获人们的芳心。常见的甜酒多为甜的白葡萄酒，下面就一起来了解一下这些甜的白葡萄酒吧！

一、白葡萄酒是怎么变甜的？

白葡萄酒与红葡萄酒为甜型的原理是一样的。在葡萄酒的发酵过程中，葡萄果汁里含有的糖分会随着酵母发酵而转化成酒精。而如果酿酒师在发酵过程中中断了葡萄酒的发酵，使糖分的转化不能彻底完成，那么所酿成的葡萄酒便会残留一定的糖分，我们就能品尝到甜的葡萄酒。

　　二、怎么判断一款白葡萄酒为甜型？

要想知道一款白葡萄酒是否为甜型，最直接的办法就是从酒标上看酒精度的高低。由于糖分与酒精有关，因而从一款葡萄酒酒精度的高低便可以间接知道糖分的含量。一般葡萄酒的酒精度通常在13%到14%之间，但如果是甜的白葡萄酒，有两种极端的情况可以说明这款酒是甜型的。一种是有很高的酒精度，比如加强型葡萄酒之一的甜型雪利酒（Sherry）。另一种是酒精度较低，一般为8%至12%的葡萄酒，比如德国的雷司令（Riesling）葡萄酒。不过这种方法并不是绝对的，比如法国的苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒，其酒精度通常为14%。

当然，也有一些甜型的白葡萄酒会在酒标上标明为“Sweet Wine”（甜酒），这种情况多为新世界的甜型葡萄酒，出现的几率也相对较低。或者，如果你了解过德国雷司令的优质高级葡萄酒类别（Pradikatswein），你就可以从“Auslese”（精选葡萄酒）、“Beerenauslese”（逐粒精选葡萄酒）和“Trockenbeerenauslese”（逐粒精选葡萄干葡萄酒）等字样中判断出葡萄酒为甜型。

三、常见的甜型白葡萄酒

1. 冰酒（Ice Wine）

冰酒不是冰冻的葡萄酒，而是指酿酒的葡萄经过了冰冻。冰酒的酿酒葡萄通常在温度很低的冬天进行采摘，这个时候已经过了一般的采摘期，葡萄的糖分和果酸极为浓缩。酿制冰酒的葡萄多为雷司令和威代尔（Vidal），所酿成的冰酒甜而不腻，酸而清爽。

2. 莫斯卡托葡萄酒（Moscato）

大多数莫斯卡托葡萄酒为半甜到甜型、微起泡的、酒体轻盈的白葡萄酒，采用了白麝香（Muscat Blanc）葡萄酿造而成。莫斯卡托葡萄酒典型的特点是低酒精、半起泡、甜度低，带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香。

3. 雪莉酒（Sherry）

雪莉酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒，采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪莉酒为干型，酿酒葡萄为帕洛米诺（Palomino）。甜型的雪莉酒是用佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的，甜度极高。

4. 托卡伊贵腐酒（Tokaji）

托卡伊贵腐葡萄酒是匈牙利最有名的甜酒，曾一度作为皇室特供酒。托卡伊贵腐葡萄酒的酿成离不开贵腐菌。经过贵腐菌感染的葡萄，其酸度、糖分和风味物质十分浓缩，酿出的葡萄酒如蜜糖一般甘美，如丝般柔滑。

　　5. 迟摘甜葡萄酒（Late Harvest Wines）

迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间的风干使果实进一步完成了糖分的积累、形成特殊香气后，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。

6. 苏玳贵腐酒（Sauternes）

苏玳贵腐酒是用感染了贵腐菌的长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成的甜葡萄酒。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，带有核果、香草、果酱和藏红花等味道，极其讨人喜欢。苏玳贵腐酒的陈年潜力极佳，陈年后的表现也令人陶醉。（文/Vivian）