葡萄酒为何醒?葡萄酒何时醒?葡萄酒如何醒? 2016年08月16日 16:36    红酒世界网
摘要: 从一些小细节就能了解一个人葡萄酒的知识水平,比如醒酒。醒酒虽然看似简单,里面却有大学问。什么葡萄酒需要醒、什么场合需要醒、该如何醒,这些都蕴含着大道理。了解了这些问题,能让你在与朋友饮酒时显得更专业。

葡萄酒醒还是不醒,这是一个问题。对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说,饭前用醒酒器给自己的爱酒“醒”一下是一种十分专业的做法。但是殊不知,并不是所有的葡萄酒都需要醒,每瓶酒都醒的做法正是对葡萄酒一知半解的表现。那么,到底葡萄酒为何需要醒酒,何时需要醒酒,该如何醒酒呢?

一、葡萄酒为何需要醒酒?

葡萄酒醒酒最主要的目的有两个:第一是去除葡萄酒中的沉淀,使你杯中的酒看起来更为靓丽。第二是让葡萄酒充分氧化,去除由二氧化硫带来的臭味,使葡萄酒本身的香气更具活力。

葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿,以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质,为了去除这些物质,保证葡萄酒的澄清度,酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰,选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶,因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外,葡萄酒在陈年的过程中,酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出,产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理,也就是所谓的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多(Bordeaux)瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀,但对于使用勃艮第(Burgundy)瓶的葡萄酒,进行换瓶处理也没有办法去除沉淀,因为勃艮第瓶没有“瓶肩”,沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致,单宁含量不高,如果在醒酒器中进行氧化,葡萄酒会迅速被氧化,在短时间失去活力。因此,在饮用勃艮第葡萄酒的时候,没有任何理由进行醒酒处理。

二、葡萄酒何时需要醒酒?

正如上文所提及的,并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒。一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限,所以餐厅希望在侍酒时,葡萄酒处于它的最佳状态,所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。此外,醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目,所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。

如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛,一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鉴会中,我们有足够长的时间来品酒,能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力,因此并不需要醒酒。而在品鉴大赛中,醒酒会改变大赛的公平性,因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒,所以大赛中也不会醒酒。

三、葡萄酒该如何醒酒?

醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作!否则你有可能毁掉一瓶好酒,如果你感觉自己经验不足,小编建议还是不要随便使用醒酒器。

在米其林餐厅,一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒,以确定那瓶酒需要醒酒的时间,然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒。换瓶前,需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛,换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀,当沉淀即将到达瓶口时,就可以停止倒酒。

而对于一些品质极高的葡萄酒来说,需要醒酒的时间可能会非常长,但是此时客人已经上桌了,正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果,那么此时该怎么办呢?在这种特殊情况下,侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器,来增大葡萄酒的表面积,加快氧化的速度,这样就能保证客人在用餐时品尝到最佳状态的葡萄酒了。(文/Xavier)

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