“红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒”向来是美酒美食搭配的金科玉律。为什么红肉适合搭配红葡萄酒呢？一般，红肉指的是在烹饪前呈现为红色的肉，如猪、牛、羊肉等肉类。相较于白肉，红肉含更多的饱和脂肪，容易给人油腻感。而红葡萄酒中的单宁可以中和红肉的肥腻，因此适合搭配红肉。

但是，世事无绝对。何况美食美酒的搭配是一种非常个性化的东西，每个人的感受都不一样。红肉并不是非得搭配红葡萄酒，有些白葡萄酒也可以游刃有余。问题是，白葡萄酒该如何搭配红肉呢？

1. 选择经橡木桶陈年的白葡萄酒

经过橡木桶陈年的白葡萄酒大多丰满、浓郁，与红肉更“来电”，例如经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）。它带有黄油和奶油的气息，有时还会散发出香草的香气，口感圆润，用于搭配红肉再合适不过。

2. 适当醒酒

通常，白葡萄酒刚从冰冷的酒窖或者冰箱中取出时，因温度过低容易“沉睡”过去。因此，适当的醒酒能使其风味和香气慢慢绽放开来，同时使得口感更均衡，更容易搭配红肉。

3. 在菜肴中增加酸度

葡萄酒与美食搭配其实也需要相互“迁就”。如果你想采用白葡萄酒来配红肉，不妨在菜肴里添加石榴、西柚或者柠檬等水果元素，来提高其酸度。这样一来，既不用担心白葡萄酒的酸度对红肉造成不悦的口感，也不怕红肉中丰富的蛋白质会掩盖白葡萄酒中清新的果味，一举两得。

4. 控制菜肴的温度

菜肴的温度也会影响到搭配的口感。刚上桌的菜肴先不急着与葡萄酒一起配着吃，因为过高的温度碰上冰镇过的白葡萄酒会产生令人难受的感觉。因此，最好在放置5-10分钟后再进行搭配。

惊喜往往出现在打破常规之后，因此，最好的建议就是大胆尝试，不要轻易做出结论。（文/Shirley）