起泡酒作为节日庆祝和聚会助兴的最佳选择之一，其清爽的口感和持续的气泡能让人感到振奋与愉悦。法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti DOCG）都是颇负盛名的起泡酒。香槟和卡瓦有非常明显的酵母和面包的味觉和嗅觉体验，而普洛赛克和阿斯蒂则有清新的水果和浓郁果香花香。同样是起泡酒，因为酿造方法不同，而产生了不同的风味。香槟和卡瓦使用瓶中发酵法，需要长时间地在瓶中与酒泥接触，因此带上了面包和坚果的风味；普洛赛克和阿斯蒂则采取罐中发酵法，避免了酒渣的影响，从而更凸显出水果本身的味道和香气。今天小编就带大家了解一下普洛赛克和阿斯蒂的酿造工艺。

1. 普洛赛克

普洛赛克起泡酒是一种来自意大利东北部的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造，也被称为罐中发酵法。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。首先葡萄经过去梗和破皮等工艺处理后，会被轻柔压榨，之后进行第一次发酵。第一次发酵完成后的基酒会一般会被调配，调配后的基酒会转移到加压的不锈钢罐子中，然后用加入糖和酵母，密封进行二次发酵。二次发酵结束后葡萄酒会在压力下装瓶，保留了溶入酒液的二氧化碳。

最终酿造出来的普洛赛克葡萄酒清新优雅，带有苹果、桃子和梨的香气。根据二氧化碳的含量不同，有些是完全起泡的（spumante），有些是轻微起泡的（frizzante），起泡的程度由所加的压力决定。

2. 阿斯蒂

阿斯蒂产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont），这是一种酒精度较低、酒体较轻的甜型白起泡酒，采用麝香（Muscat）葡萄酿造而成。尽管也采用罐中发酵法，但与普洛赛克有所不同，阿斯蒂只经历了一次发酵。经过压榨的麝香葡萄果汁首先被倒入加压罐，加入酵母进行发酵，开始时可以不用密封，让二氧化碳逸出。仅在发酵快要结束时才需要捕捉二氧化碳，以达到足够的碳酸饱和度。达到所需的酒精度后，便可通过冷却中断发酵过程，再过滤掉酵母（从而避免发酵继续进行），然后加压装瓶。

阿斯蒂葡萄酒香气馥郁，带有桃子、玫瑰和葡萄的风味。它通常是完全起泡的，但酒标上写有莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）的起泡酒只有轻微的气泡。（文/Celeste）