属于德国人的起泡酒和微起泡酒 2015年08月20日 16:31    红酒世界网
摘要: 德国是一个优秀的起泡酒生产国,让我们看一下德国著名的塞克特和微气泡酒。

起泡酒在德国非常受欢迎,以平均每人5升的消耗量冠绝全球,有这么广袤的市场,起泡酒产业自不在话下,而且以德国人严谨、精益求精的性格,怎能酿不出来高品质的葡萄酒。

要说德国的起泡酒,先提一下德国起泡酒产业构成,德国起泡酒产业发展这么多年,已经形成自己的独特风格。首先,小庄主、小的生产商生产起泡酒比重非常之少,根据2011年的数据,这些生产商的产量只占总产量的0.8%,而总产量的86%集中于7大生产商。这与意大利起泡酒生产地区弗朗齐亚柯达(Franciacorta)大大的不同。德国起泡酒产业总产量的80%被本地消耗。

德国起泡酒主要分为两个类:起泡酒和微起泡酒

起泡酒(Sekt)

起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt),塞克特必须进行二次发酵,酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)。

塞克特(Sekt):如果酒标上只出现了塞克特,那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家,通常为意大利、法国、西班牙,因为以上国家葡萄产量较大,价格相对较为低廉,使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人,是德国消费量最大的一个品类。

德国塞克特(Deutscher Sekt)

即为德国生产的葡萄所酿制的起泡酒,具体工艺要求与塞克特无异。

特别产区塞克特(Sekt bestimmter Anbaugebiete,简称Sekt b.A)

特别产区塞克特的酒标上必须注明,酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区,这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份,则生产这瓶葡萄酒的葡萄,至少85%产自该年份,如果出现更小范围的产区,甚至葡萄园或者葡萄品种,同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。

酒庄塞克特(Winzersekt)

图片来源:Winzersek

酒庄塞克特也可以称为酒庄起泡酒,这个种类通常是品质最高的,因为需采用传统制作工艺,严格满足欧盟规范,以单一酒庄生产葡萄酿造,原酒庄装瓶,带酒泥陈年时间至少9个月。近年来高品质塞克特需求持续走高,酒庄塞克特占总销售比接近10%,7大厂商也不得不开始注意打造精品起泡酒了。

微起泡酒(Perlwein)

微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低,只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国,类似德国塞克特的制作规范。

随着意大利普洛塞克的崛起,德国微起泡酒似乎也找到了方向,酿造的微起泡酒,甜度通常比一般起泡酒要高,价格便宜,非常易饮。(文/Yankie)

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