每逢佳节，各类起泡酒就会应着思念准时出现。而这些起泡酒之中，大家最熟悉的应该就是占用了各类广告版面的香槟（Champagne）了。不过，在这年尾之时，本文还是要夸一夸来自西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）。为什么要夸？因为卡瓦便宜又顶用！

一、卡瓦的酿造方法与香槟一样精良

卡瓦起泡酒是一种采用了与香槟同样的传统酿造法生产的起泡葡萄酒，约有95%来自加泰罗尼亚（Catalonia）地区。当然，阿拉贡（Aragon）、巴斯克（Basque）、卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）、瓦伦西亚（Valencia）、纳瓦拉（Navarra）和里奥哈（Rioja）等产区也会出产少量的卡瓦酒。不过，最有名的卡瓦酒商——菲斯奈特酒庄（Freixenet）和科多纽酒庄（Codorniu）就正来自巴塞罗那省（Barcelona）的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇。

1872年，科多纽的何塞普•拉文图斯（Josep Raventos）酿造出了第一瓶采用传统方法酿造的起泡酒。不过，那时的卡瓦一直以西班牙版的“香槟”面世。1970年，由于香槟人无法忍受其他地区的起泡酒用自家的名字，进而使西班牙的该类葡萄酒全部以卡瓦自称。

卡瓦起泡酒虽然不像“矜持”的香槟那样尊贵，但也不是所有的西班牙起泡葡萄酒都可以叫卡瓦。西班牙相关部门规定，该类起泡酒必须采用传统酿造法生产。也就是说，它必须要经过这样的流程：将葡萄酒的基酒装瓶后进行二次发酵，以使瓶中产生二氧化碳，进而形成起泡；当葡萄酒装瓶后，还要将其移至地窖中慢慢发酵。

二、卡瓦的酿酒葡萄与香槟不同

与香槟不同的是，用来酿制卡瓦的葡萄品种一般是3种加泰罗尼亚葡萄，即帕雷亚达（Parellada）、马家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦偶尔也会采用霞多丽等葡萄酿制而成，而粉红卡瓦（Pink Cava）更是用白葡萄酒与用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Garnacha）和莫纳斯特雷尔（Monastrell）酿制的红葡萄酒调配发酵而成。此外，多数卡瓦都是干型的，有时也有半干或半甜的卡瓦。

卡瓦在上市之前，必须要花上至少9个月的时间与酒泥接触。熟成了30个月的卡瓦酒还可以标成“Gran Reserva”（即特级珍藏）。不过，由于西班牙红葡萄酒经常使用这个词汇，所以，卡瓦酒商在使用时会比较谨慎。

三、卡瓦的价格更加亲民

市面上最常见的卡瓦酒酸度适中，略带烟熏和橡胶的味道，价格也更加亲民。值得一提的是，2000年以后，西班牙一些酒商一直在努力酿制出更耐久存的、更复杂的卡瓦酒，目的是想把卡瓦的“身段”提到香槟的高度。

目前，卡瓦的产量大概是每年250万瓶，成功超过意大利普洛赛克（Prosecco），成为香槟之后产量最高的起泡葡萄酒。此外，大概每10瓶卡瓦酒中，就有6瓶是出口到国外市场的。当然，卡瓦的成功并非出人意料——卡瓦几乎全部采用机械生产，因此，它拥有更高的性价比。（编译/大宝）