品酒指南 2014年06月27日 17:22    红酒世界网
摘要: 本文从选酒杯、看颜色、闻香气、品风味四个部分来介绍如何品酒。

品酒是一项非常主观的活动,因人而异,而品酒之难也恰恰在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。本文就教你如何品酒。

一、品酒第一式:选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯太小,杯中之酒就无法充分与空气接触,不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香,其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放,而收窄的杯口则又能将香气凝聚以便于闻香,是葡萄酒的最理想搭档。另外,保证酒杯洁净也是必须的。

品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说,室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

二、品酒第二式:看颜色

观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜,在白色背景下查看酒液的澄清度,进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态,那就需要警惕酒是否有缺陷。接着就是观察葡萄酒的颜色,通过颜色估测酒龄。一般而言,白葡萄酒年轻时为黄绿色,衰老时为金黄色甚至琥珀色;红葡萄酒年轻时为紫红色,衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。然后摇杯,观察挂杯现象,即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度,判断葡萄酒的酒精度。通常,挂杯多,酒脚的流动速度会慢,那么酒的酒精度也较高。

三、品酒第三式:闻酒香

闻香可分两步走:第一步静止闻香,主要搜寻葡萄酒的原始香气,此时不宜摇杯,以便判断酒是否纯净,没有缺陷;第二步再轻轻摇杯,让酒液充分与空气接触,以便判断酒香是否复杂丰富等。 葡萄酒的香气可分为三大类:

1. 第一类香气源自葡萄品种本身,俗称果香(Fruity),包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚;绿色水果类香气如苹果、梨;坚果类香气如桃;红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子;黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等;热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等;花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊;矿物味如火石味等;植物味如青草、干草、青椒等;辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2. 第二类香气源自发酵过程,俗称醇香,包括化学合成品类香气如糖果味、 香蕉味、指甲油味;酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等;奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。

3. 第三类香气源自陈年,俗称窖香,包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁;核果类香气如杏子、桃子;动物类香气如皮革、野味、毛皮等;化学制品类香气如汽油、指甲油等;植物类香气如蘑菇、松露、橡木等;辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

四、品酒第四式:品风味

品味是品酒中的重头戏,酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒,让酒液充盈整个口腔;然后吸入一小口空气,让酒液与空气充分接触,释放风味。而在此过程中,充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象:当酒初入口时,感受甜味;酒在口腔中时,感受牙龈和口腔发干发紧;酒离开口腔后,感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说,酸度与风味之间的平衡至关重要;而对于红葡萄酒来说,单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款卓越的葡萄酒一定会结构平衡,且风味复杂,能凸显风土特色和品种特点。

葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染,这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。

对于葡萄酒学习来说,定期进行品酒练习是非常重要的,结合品酒笔记的帮助,将你的品酒感受记录下来,以供自己回味及与他人分享,在练习中进步,在切磋中提升。

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