汤姆•史蒂文森（Tom Stevenson），英国著名葡萄酒作家，也是世界公认的香槟权威人士。本文根据史蒂文森发表在Wine-Searcher上的观点整理，让我们来看看这位香槟专家对全球起泡酒市场的未来是如何看待的。

1、中国——前景光明

据悉，香桐酒庄（中国）（Domaine Chandon China）预计于今年晚些时候发售其首款中国本土酿造的起泡酒。

尽管中国东部沿海的山东半岛有着种植葡萄的传统，然而这里过于潮湿的气候令葡萄园管理困难，葡萄容易受到各种霉菌和真菌的感染。因此，香桐将其葡萄园基地选择在了据此800多英里远的中国腹地——宁夏自治区。这里属于沙漠平原，气候干燥，适合葡萄的生长，因此其出产的葡萄酒品质也有望提升。

不过，就如许多葡萄酒专家所认同的，中国尽管地大物博，具有酿出不同风格不同特点的葡萄酒的巨大潜力，但其基础建设仍是制约葡萄产区发展的最大阻力。

　　2、英国——全球气候变暖的受益者

在过去，英国的气候对于起泡酒的酿造来说过于凉爽，不过，由于全球气候变暖，英国也变得暖和起来了，尤其是英国南部地区，更加适合种植一些用于起泡酒酿造的葡萄。对于葡萄来说，气候越凉爽，葡萄的生长季节会越长，葡萄也越酸，而且葡萄也很难到达成熟。对于英国的葡萄园来说，全球气候变暖令这里的葡萄能达到酿造优质起泡酒的品质，即便提前采摘，也不会影响到葡萄的酸度和糖分之间的平衡，而且收获得越早，葡萄遭受恶劣气候的影响也越低。

另外，英国葡萄园中的葡萄树龄都不长，因此随着树龄的增长，葡萄品质还有很大的提升空间。因此对于英国来说，前景非常光明。

　　3、香槟——挑战气候变化

毫无疑问，法国香槟区出产的香槟是全球最著名、也最为优质的起泡酒。然而随着全球气候变暖，香槟区也有必要做出相应的调整。从长远看，香槟产区需要重新调整其葡萄园布局，更换目前的葡萄树，并采用一些更晚熟的克隆品种，这样才能尽量避免八月份葡萄收获期昼夜温差变小的影响。如果不做出调整，香槟区将注定受害。另外，葡萄园管理及酿酒工艺也需要做出相应挑战。

　　4、新西兰——目前潜力最大者

新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）世界知名，然而即便是长相思，其潜力还远未发掘完全。新西兰气候凉爽，是起泡酒的理想产地。尽管说目前已有少数酒庄用长相思起泡酒来丰富其葡萄酒的多样性，但是大多数酒庄仍沉浸在长相思的巨大成功中。另外，酿造工艺上的改善也能影响其葡萄酒的风格，如采用大发酵桶中的酒泥接触，增加葡萄酒结构，肯定能迎合那些喜爱霞多丽和灰皮诺葡萄酒的人口味。

对于新西兰来说，从静态长相思到长相思起泡酒的转变是可行的，甚至在不久的将来，长相思起泡酒很可能比意大利普洛赛克起泡酒（Prosecco）更畅销。另外，新西兰酒庄充裕的资金也是其起泡酒酿造的坚实后盾。

　　5、德国——潜在搅局者

德国葡萄酒产区气候凉爽是众所周知的，但对于人们对于德国起泡酒却知之甚少。不过，据最新的气候调查研究，随着全球气候的变暖，德国的很多地区，如其首都柏林的东、北、南面都有潜力成为优质起泡酒产区。