红酒世界中级课堂“认识起泡酒”一节中，对起泡酒进行了简单介绍：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于3.5巴（bar），通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。以下是3种常见的起泡葡萄酒。

1、香槟

香槟（Champagne）是目前全世界最著名的起泡葡萄酒。需要注意的是，只有产自法国香槟产区（Champagne）的起泡酒才能叫“香槟”。也就是说，不是所有的起泡酒都能够称作香槟。香槟起泡酒只能采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿制。其中，白中白（Blanc de Blanc）香槟全部采用霞多丽酿制，黑中白香槟（Blanc de Noir）则用黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成。香槟起泡酒一般带有明显的酵母和面包的气味，气泡细腻，品质较高。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片可跳转购买）

香槟必须采用香槟酿造法酿制（Methode Champenoise）。此种酿造工艺非常精细，需要进行瓶中二次发酵。当用来制作香槟的基酒酿好后，酿酒师就会往酒中添加酵母，基酒就会在此种环境下进行二次发酵。该过程中，酒瓶中会的二氧化碳气体会增加。这种被“锁”在酒瓶中的气体就是我们看到的气泡的来源。最后，酿酒师会在一定压力环境下向酒中添加加味液（dosage），一瓶香槟酒就成型了。海外市场中，香槟的售价通常在每瓶35至75美元之间，有些甚至高达数百美元。

2、普罗塞克

除香槟外，葡萄酒世界中还有一种非常流行的起泡酒，即来自意大利的普罗塞克（Prosecco）。

在意大利，普罗塞克不仅是一种起泡酒，也是一个葡萄品种的名字。这种“重名”现象经常使许多不太了解情况的消费者感到困惑，所以，意大利的有关部门决定采取措施避免这种情况。他们将普罗塞克葡萄品种的名字重新命名为歌蕾拉（Glera），并且只有瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）产区酿制的起泡酒才可以叫做普罗塞克，而其他产区的所有类似葡萄酒（即便采用相同的葡萄原料和酿制工艺）只允许标示“Vino Spumante（起泡酒）”。

普罗塞克与香槟相比，通常酒体较轻，果味较重。一瓶750ml的普罗塞克在海外的价格一般为12至15美元左右。

3、阿斯蒂

阿斯蒂（Asti）也是一种来自意大利的起泡酒，这种酒必须由100%的白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟酿制法而非二次发酵法。由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间较快，所以阿斯蒂起泡酒的发展迅速而繁荣。

阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢且带有桃子风味，酒中较高的酸度与甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯饮用。此外，这种起泡酒如果陈年时间过长，其清新感和花香就会消退，酒体也变得沉重，所以应尽早饮用，不宜陈年。

对于想要学习起泡酒的初学者来说，阿斯蒂就是非常不错的入门级酒款。