高温是精品葡萄酒的杀手，当温度达到28°C时，软木塞就会被破坏，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中。如果温度超过30°C，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色甚至会变成棕色。如果气温高达39°C，这种损害会在6个小时后发生!

大多数损害的发生都非常安静，不易被察觉，直到葡萄酒逐渐渗出，才有可能会被你发现。如果销售商在未察觉的情况下将一瓶已被损害的葡萄酒销售出去，他可能会永远失去这位顾客。

如果葡萄酒有所损害且酒液已有渗出的现象，我应该怎么做呢？那这瓶酒还能饮用吗？

在一次搬家的时候，我要搬运几箱葡萄酒，因为我不想把它们单独带回去，所以就请了搬家公司将这些葡萄酒和其它物品一起运走。但不幸的是，那时正值夏季高温时节，最热的时候气温会超过40℃。后来，我的那些葡萄酒每一瓶都被“煮熟”了。它们失去了生命力，失去了新鲜度，也失去了原有的活力，口感都变得非常差。所以，我现在对于“煮熟”的葡萄酒是比较敏感的，而且可以迅速判断出那些被“煮熟”的葡萄酒。

葡萄酒在汽车中存放，会迅速的“过热”，即使是很凉爽的地区。在加州纳帕谷，人们常常会从酒庄直接购买一些葡萄酒，然后放在汽车中运回家。但是他们一直都不明白，为什么用汽车运回家的葡萄酒再次品尝时，其味道与在酒庄里品尝到的完全不同。

我不太了解葡萄酒在车内放置时的温度会达到多少，所以有一次我将自己的车子在树荫下停了几个小时。我本来以为这样是没有关系的，但事实却并非如此，我的葡萄酒还是“过热”了。而且可以肯定的是，普通的物流运输车一定会比我的汽车温度更高，所以在运送葡萄酒的过程中，难免会令一部分葡萄酒“过热”。

葡萄酒放置在车内多久，会出现“过热”呢？

我的葡萄酒仅在车内放置了3个小时，就出现了“过热”的问题。所以，过热的速度一般会很快。如果想要更好地享用葡萄酒，一定不要将它放在温度过高的地方。当然，过低的温度也不利于储存葡萄酒。所以，运输葡萄酒最好选择在春季和秋季。