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揭穿“酒腿”的谎言 2013年07月15日 14:22    红酒世界网
摘要: 葡萄酒的“酒腿”有两条,一条“腿”是指甘油,它可以支撑葡萄酒的酒体;而另一条“腿”则是酒精。事实真是这样吗?

“酒腿”,又称“酒泪”、“挂杯”。斟好酒后,轻轻摇晃,让酒液在杯壁上均匀的转圈,停止摇晃时,酒液便会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,人们将它形容为“酒腿”,真是再贴切不过了。

现在,葡萄酒行业内有很多人都喜欢将“酒腿”与葡萄酒的酒体、风格、品质联系在一起。在他们看来,“酒腿”越多、越密、越粗、越长、越持久,就代表葡萄酒中含有较多的酒精、甘油或是糖分。

有一位西班牙里奥哈酒庄的庄主曾说,“葡萄酒实际上有两条腿,一条‘腿’是指甘油,它可以支撑葡萄酒的酒体;而另一条‘腿’则是酒精。”其实,他的话并非完全正确。

虽然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒体和质量,但事实却并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精,而酒精的蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集到酒液上方。当酒液由于重力作用而开始向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁上,也就形成了人们所说的“酒腿”现象。其实,“酒腿”的各种表现与表面张力有关,所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等,都会影响到“酒腿”的具体表现。

酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。

如果下次还有人要告诉你某款酒的“酒腿”表现得如何如何好,你听后大可一笑置之,不予理会。

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