德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度，东经6至15度），由于受大西洋暖流的影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用，使得该国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也为其创造出世界上最好白葡萄品种雷司令（Riesling）。
德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡。
摩泽尔（Mosel）产区和莱茵高（Rheingau）产区是德国雷司令两个最优质的产区，虽然同处德国，但是所出产的雷司令葡萄酒却风格迥异。
摩泽尔产区
摩泽尔产区（图片来源：www.germanwines.de）
雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一，是德国雷司令葡萄的典范。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄。这些顶级酒庄，如海格酒庄（Weingut Fritz Haag）、卡托尔酒庄（Weingut Muller-Catoir）等著名酒庄，很多都是摩泽尔顶级酒庄联合会（GROSSER RING VDP Mosel-Saar-Ruwer）的成员。
有些葡萄种植者坚信摩泽尔产区那些具有完美坡度的葡萄园所种植出来的雷司令葡萄才是最优质的，那里的葡萄树可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度，也正因为如此，摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭。这些葡萄园成熟度最佳的雷司令不会种植在距离河岸太近的地方，因为晨雾会延长葡萄的成熟期，同样的原因，葡萄园的海拔也不会高于200米。摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。
天时地利，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常为8%，虽然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越来越流行），芬芳迷人，酒中萃取物丰富，口感细腻，任何种植在该产区内的其他葡萄品种所酿成的葡萄酒都不可能达到这样的精妙程度。
莱茵高产区
莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%，世界上最复杂的雷司令变种主要分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）两个小镇之间。作为葡萄酒产区的莱茵高范围大于地理意义或历史意义上的莱茵高，其地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯，形成了一段从东往西的河流。
约翰山酒庄（图片来源：Schloss Johannisberg）
摩泽尔还是莱茵高？
摩泽尔产区所酿造的雷司令葡萄酒是整个德国酒体最轻盈的雷司令葡萄酒，通常这里的小房酒和迟摘葡萄酒甜度适中，酸度颇高，整体上讲颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，优雅而平衡。
莱茵高雷司令葡萄酒以其深邃和强劲的个性而远近驰名，跟摩泽尔产区的雷司令酒迥然不同，这里的小房酒、迟摘葡萄酒和精选葡萄酒酒体适中，口感偏向于干型。
