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如何辨别酒体饱满的红葡萄酒 2013年05月07日 17:24    红酒世界网
摘要: 葡萄酒种类多如繁星,而酒体饱满浓郁的红葡萄酒在全球共有十余种,它们到底是哪些呢?此外,酿酒师的酿造工艺,包括对发酵过程,尤其是苹果酸-乳酸转化过程的控制,在橡木桶中陈酿时间的把握等都会影响到酿制酒体饱满浓郁的红葡萄最终的风味特征。

酒体饱满的红葡萄酒色泽深浓,哪些葡萄酒具有最饱满的酒体呢?观察一下葡萄酒的颜色,你会发现颜色越深的葡萄酒往往越奔放馥郁。这是因为葡萄酒中大部分的风味物质都来源于葡萄皮。正如你所知的,一些葡萄的葡萄皮比其他葡萄要厚得多。

先来了解地球上10种色泽最深的葡萄,然后再去了解酿酒师用以展现葡萄酒最大胆风味特征的酿酒技术,这也便于您准确找到这类葡萄酒。

杜罗河(Douro)红葡萄酒

采用杜罗河本土葡萄品种,包括多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)和国产多瑞加(Touriga Nacional)酿造而成,带有新鲜蓝莓和紫罗兰的香气。

小西拉(Petite Sirah)红葡萄酒

西拉和深奥难懂的法国品种佩露西(Peloursin)自然杂交而成的小西拉葡萄酒普遍具有高单宁的特征和蓝莓的风味。

慕合怀特(Mourvedre)红葡萄酒

具有肉香风味以及深浓的色泽,成为小众铁杆粉丝的首选之酒。

使用慕合怀特酿造的博卡斯特尔酒庄教皇新堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

设拉子(Shiraz) 红葡萄酒

澳大利亚在20世纪80年代推出的成功营销策略成就了设拉子葡萄酒,这也得益于设拉子葡萄酒余味中蕴含的香甜烟草味。

西拉(Syrah) 红葡萄酒

品尝起来带有黑橄榄到红天鹅绒蛋糕的风味,进口时冲刷着口腔,随后逐渐减轻,伴随而来的是一种让人兴奋的酸味。

黑珍珠(Nero D’Avola)红葡萄酒

来自西西里岛的美酒,带有甘草、黑莓和皮革的风味。陈年后会变得更加丰富饱满。

马尔贝克(Malbec)红葡萄酒

高纬度的生长环境增加了其所蕴含的酸度,这种深色葡萄酒在橡木桶中陈酿后会带有蓝莓和香草风味。

普里奥拉托(Priorat) 红葡萄酒

该地区含有拥有典型的片岩土壤,这使其所产的歌海娜(Grenache)和赤霞珠葡萄酒色泽深浓,成为备受追捧的葡萄酒。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒

来自法国经典的酒体饱满的红葡萄酒,带有胡椒和雪松风味,并伴有丰富的水果味。

梅洛(Merlot)红葡萄酒

在美国橡木桶中陈酿的梅洛葡萄酒含有更高的单宁,可口的烟草香味,并伴有典型黑樱桃馅饼的味道。梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是颜色深度中等的葡萄酒,因为看上去呈半透明的色泽。

你也许会困惑为什么酒体饱满的仙粉黛葡萄酒没有在上述列表名单上。没错,除了酿酒葡萄皮够厚之外,还有口感、风味以及结构都是酿制酒体饱满红葡萄酒的重要因素。这些因素中有些是涉及葡萄生理方面的,有些则是与酿酒技术紧密相关的。除了酿酒葡萄的果皮外,看看酿酒师的酿酒技术是如何影响酒体饱满红葡萄酒的。

酿酒师决定什么时候采用什么葡萄来酿酒。同时,酿酒师对酵母的选择也对葡萄酒的口感和风味产生很大的影响。此外,酿酒师对发酵后的葡萄酒的处理技术也会影响到葡萄酒的风味。

苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒发酵后,还有一个被称为“苹果酸-乳酸发酵”(Malolactic Fermentation,简称为MLF)的发酵过程,它也会增加葡萄酒的质感。苹果酸-乳酸发酵从根本上是转化葡萄酒中酸的类型。苹果酸与苹果中的酸是一样的,而乳酸则更顺滑,就像乳脂状的全脂牛奶一样。启动苹果酸-乳酸发酵时,各种酵母菌都会参与,这些酵母菌会不断将苹果酸转化为乳酸。如果想要得到较圆润、如奶油般质感的葡萄酒,可以挑选那些酿酒师称之为经“全苹果酸-乳酸转化”的葡萄酒。

橡木桶陈酿

橡木桶陈酿不仅能赋予葡萄酒更多的单宁,还增添包括香草醛在内的脂类物质。橡木桶的脂类物质和单宁有助于平衡葡萄酒原本的粗糙质地,增加酒体。越新的橡木桶对葡萄酒的影响越大。新橡木桶常常经火烘烤过,使橡木桶带有焦糖味,甚至是木炭的味道。另外,在橡木桶中陈放时间的长短也会影响到葡萄酒最终的风味。如果想得到酒体饱满的大酒,可以选择那些在橡木桶中陈酿至少1年以上的葡萄酒。

高酒精度带来更浓郁的感觉

酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通过摇杯的方式观察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒挂杯现象更明显。酒精度为14度以上的葡萄酒让人感到更浓郁。

保留一汤匙残糖量

不管您相信与否,在酒体饱满的干性红葡萄酒中通常会留下少量的残余糖分。糖分,像酒精一样能增加葡萄酒的粘稠度。当然这里所说的糖分不能过多,仅3-4克/升足矣。为了保留葡萄酒适度的残糖量,酿酒师只需要通过提前一点冷却酵母,将其“催眠”来停止发酵过程即可。

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