众所周知，西施佳雅（Sassicaia）是意大利托斯卡纳的现代酒王，而其传统的老酒王就非 “碧安帝山迪”莫属了。碧安帝山迪酒庄（Franco Biondi Santi）是意大利4大顶尖酒庄之一，它所酿制的葡萄酒享誉全球。以下10大事也许能为您揭晓碧安帝山迪成功背后的种种奥秘。
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碧安帝山迪葡萄酒曾为英国伊丽莎白女王（Queen Elizabeth）享用，而又在二战期间因种种原因而消失于人们的视线中。碧安帝山迪酒庄的现任庄主弗朗戈·碧安帝·山迪（Franco Biondi Santi）于上周去世，本文是凯瑞恩·奥基夫（Kerin O'Keefe）对其生前所作的最后的一次报道。
1、布鲁奈罗（Brunello）创造者
意大利最著名的葡萄酒之一的布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）就是碧安帝山迪酒庄创造的。
布鲁奈罗葡萄酒首次提及是在1869年，那时圣克莱门特（Clemente Sant）以其“Vino Rosso Scelto （Brunello）del 1865”在蒙特布查诺（Montepulciano）农业博览会上荣获2枚银奖。他的孙子费鲁奇奥（Ferruccio）继承了克莱门特的财产，并以其对葡萄酒酿造的满腔热情继续着这一葡萄酒的创造。在1932年，意大利农业部就托斯卡纳葡萄酒栽培写了一份详细报道，报道宣称，布鲁奈罗葡萄来源于蒙塔希诺（Montalcino）的费鲁奇奥·碧安帝·山迪（Ferruccio Biondi Santi ）博士最近的一项新发现。
在19世纪，尽管本地其他酒庄也开始种植布鲁奈罗（Brunello，桑娇维塞“Sangiovese”的克隆品种），但大部分在20世纪初以及受二战的战乱波及后就停止终止了。然而，碧安帝山迪酒庄却是唯一一家从未间断过酿造布鲁奈罗葡萄酒的酒庄。
2、酒窖中最古老的葡萄酒
费鲁奇奥的儿子坦克雷迪（Tancredi ）像对待自己酒一样好好保存了其父亲的老年份葡萄酒。费鲁奇奥的孙子弗朗戈之后创建了家族最大的珍藏酒酒库。该酒庄酒窖中现存最古老的布鲁奈罗葡萄酒是1888年的碧安帝和 1891年的珍藏系列葡萄酒。
3、突破：单一桑娇维塞葡萄酒
19世纪晚期是碧安帝山迪酒庄的关键转折点。酒庄的命运和布鲁奈罗的种植曾因美国传入的2种灾难性的葡萄害虫而备受困扰，一种是真菌孢粉孢子病害，另一种是后来的葡萄根瘤蚜虫病。在这一困难时期，大部分酿酒商都将精力集中在酿制红葡萄酒上，采用桑娇维塞和其他本土红葡萄和白葡萄进行混酿，并且有些葡萄酒在较年轻的时候就面市销售了，如基安帝葡萄酒。然而费鲁奇奥·碧安帝·山迪则采用不一样的策略。
在19世纪晚期，他开始采用马萨选择法（选择葡萄园中优质的葡萄树，用它们来繁殖新的葡萄树）去识别免遭白粉病威胁的最好的桑娇维塞葡萄。之后，费鲁奇奥种植来自美国本土的母体幼苗去抵抗葡萄根瘤蚜虫病。所酿造的葡萄酒是采用100%桑娇维塞酿制而成的，费鲁奇奥也开始延长其在橡木桶的陈酿时间。
弗朗戈·碧安帝·山迪称：“在1个世纪之前，这种试验才为托斯卡纳其他地区所接受，我的祖父费鲁奇奥一开始就是以单一的桑娇维塞来酿制酒体丰满的葡萄酒的。”
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4、为珍藏老年份葡萄酒而筑壁
在过去10年间，碧安帝山迪酒庄曾举行多个布鲁奈罗珍藏系列葡萄酒的的垂直品鉴会会，以表明其葡萄酒具有非常长的陈年潜力。但在二战期间，这些陈年佳酿却惨遭战争的破坏。
“1944年初，越来越向蒙塔希诺（Montalcino）靠近的前期，父亲和我深夜到酒窖中为祖父和父亲用来保存陈年珍藏葡萄酒的房间修筑墙壁。” 弗朗戈回想道。收藏好这些珍藏葡萄酒非常关键：“父亲说，在那时，要么被喝掉，要么被盗走。”此后不久，越过山顶小镇到达蒙塔希诺，这段时期终告一段落了。
5、伊丽莎白女王之酒
直到20世纪60年代末，只有少数的酒庄生产小批量的布鲁奈罗葡萄酒，并且由碧安帝山迪酒庄限量生产的布鲁奈罗葡萄酒在意大利几乎全部卖光。后来，在1969年，意大利总统朱塞佩·萨拉盖特（Giuseppe Saragat ）在伦敦给伊丽莎白女王和驻意大利大使馆的其他高官大臣奉上1955年的（Biondi Santi Brunello Riserva）之后，该酒凭借卓越的品质赢得女王极好的赞赏，并将关于布鲁奈罗葡萄酒的相关事 写成报道发布在意大利和英国报纸上。
所谓“一石激起千层浪。”此报道在国际上引起广泛关注，并在全球范围内激发一番酿酒热潮。葡萄园用于专门种植布鲁奈罗的面积从1969年的56公顷迅速扩展到1971年的156.5公顷。布鲁奈罗葡萄酒自1966年开始晋升到DOC级别的葡萄酒。
6、寻求桑娇维塞的最佳克隆葡萄品种
在1970年，弗朗戈·碧安帝·山迪开始携手佛罗伦萨（Florence）大学展开一项长期的研究项目，以识别酒庄内最好的桑娇维塞的克隆版——布鲁奈罗。此后，他在葡萄园内用50%的面积种植精心挑选的布鲁奈罗，包括BBS 11——Brunello Biondi Santi 11的缩写，在市场上也可以买到。
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7、最古老的葡萄树
该酒庄最老的葡萄树树龄至少达80年。其中有25 公顷（62英亩）种植桑娇维塞，而在1930-1972年仅有5公顷（12英亩）的面积来种植桑娇维塞。
“我们采用酿制珍藏系列的葡萄酒的酿酒葡萄均采自品质优秀，树龄超过25年的葡萄树。”品质优异的布鲁奈罗葡萄酒的酿酒葡萄均来自树龄至少达到10-25年的葡萄树。而酿制碧安帝山迪蒙塔希诺干红葡萄酒（The Rosso di Montalcino） 的酿酒葡萄则来自树龄在5-10年的葡萄树。
为了确保葡萄树的品质，葡萄园尽量避免使用化学除草剂和农药，这直接导致葡萄的低产量：每公顷产3,000-5,000公斤葡萄。
8、不用精选酵母和橡木桶
碧安帝山迪酒庄是传统布鲁奈罗葡萄酒的捍卫者。早在20世纪八九十年代，酒庄不采用橡木桶酿酒的做法遭到很多评论家的攻击。然而后来，这些批评在现实面前站不稳脚跟，不攻自破，而酒庄也迎来了备受追捧的浪潮。
“桑娇维塞含有丰富的单宁，并不需要从新橡木桶中吸取更多的单宁风味。” 弗朗戈声明，“我只使用斯拉夫尼亚大的橡木桶，虽然其中有些已经非常陈旧，但保养得非常好。而且斯拉夫尼亚橡木桶是用纯天然材料制成的，所以葡萄品种和葡萄园风土能都能很好地展现出来，没有新木桶所带有的烤面包和香草味。”
葡萄园将布鲁奈罗葡萄酒放于内衬涂有树脂的水泥容器中，珍藏系列的则放于木嘈中，并直接放入原生酵母。
9、为陈年佳酿添酒
葡萄酒在窖藏的过程中，瓶中的酒液会因为挥发而减少，碧安帝山迪酒庄是意大利唯一一个能做到为客户的陈年佳酿重新添满同一年份葡萄酒的酒庄，所添加的这些葡萄酒就珍藏在该酒庄的私人酒窖中。这项工作在现任酒庄庄主手上已经完成了，并伴随防伪证明书的完工而面市出售。
10、目前适合饮用的年份
布鲁奈罗葡萄酒拥有的整齐的多个年份，如1997年、1998年、1999年、2000年、2001年以及2003年份的现在都非常适合饮用。另一方面，布鲁奈罗珍藏系列仍需要较长时间陈酿，而目前适合饮用的有1971年、1975年、1982年、1983年和1995年。
