葡萄酒行业经常谈及风土（Terrior）。作为看待葡萄酒的核心概念，它指的是土壤、气候、地形和人文环境赋予葡萄酒的独特属性，且如果葡萄种植在其他地方成酒就不再拥有相同的特性。这种观点认为，种植葡萄的风土是葡萄酒中重要的元素之一，也是使其区别于其他葡萄酒重要因素。

葡萄园（图片来源：Kilikanoon Wines）

风土这一概念是人们思考葡萄酒的关键方式，如果将这个概念扩展到咖啡，风土是否仍然可行呢？毕竟，如果把咖啡豆和葡萄放在一起类比，它们有着不少相似之处：生长在一个特定的地区，受其气候和土壤条件的影响。

咖啡种植园（图片来源：www.segafredo.it）

在美国拥有多家分店的格利高里咖啡（Gregorys Cafe）经营者格里格·赞福蒂斯（Greg Zamfotis）说：“我认为在谈论葡萄酒时的风土概念在咖啡中也存在。”他进一步解释道，“咖啡生长在树上，而树从它们生长的土壤中获取独有的属性，从而转化为它们结出的果实。风土是真实存在的，特别是在咖啡方面。”

葡萄是葡萄树的果实，然后通过发酵，成为杯中的葡萄酒。咖啡树的果实被称为咖啡樱桃（Cherry），而咖啡豆是咖啡樱桃的种子。咖啡生豆呈浅绿色，经日晒或水洗处理从咖啡樱桃中取出，经过烘烤和冲泡，成为杯中的咖啡，它的风味同样也反映了它们的来源地。

咖啡樱桃加工（图片来源：www.segafredo.it）

相信咖啡也存在风土之说的，不仅仅是咖啡卖家。土壤管理和咖啡生产的双重专家路易斯·艾瓦里兹·维尔切斯（Luis Alvarez Welchez）表示，咖啡的质量非常依赖于种植的土壤。“咖啡的质量取决于种植咖啡树土壤中营养物质是否均衡，以及种植海拔高度。”咖啡树的健康，由它通过土壤得到的滋养程度决定，对咖啡的醇厚度、风味和香气有直接影响。较高的海拔（和较低的温度）使得光合作用放缓，咖啡树能够更缓慢地代谢营养物质，从而结出更大颗更优质的咖啡豆。

（图片来源：www.segafredo.it） 

当维尔切斯谈论咖啡树的种植条件以及它们如何影响咖啡的风味时，听起来也很像酿酒师在谈论理想的葡萄种植条件。而且韦尔切斯并不孤单，农学家尚恩·温特根思（Jean N. Wintgens）在他的著作《咖啡：种植、加工、可持续发展》（Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production）中写道，有几个因素会影响冲泡咖啡的风味，包括咖啡树种植的温度、海拔、纬度、降雨量、土壤的营养成分（氮、钙和钾）、作物负荷、遗传学和咖啡樱桃的成熟阶段，还有树木所接触的水的数量和质量。而这些因素同样也是影响葡萄酒风土的因素。

咖啡树（图片来源：www.segafredo.it）

就像葡萄酒一样，咖啡也有与咖啡树种植地相关的典型风味，就好像阿根廷的马尔贝克（Malbec）常常与浓郁的紫罗兰香气相关联。赞福蒂斯说：“许多人会在巴西出产的咖啡中发现花生巧克力风味，但也有不少人会发现巴西出产的咖啡具有各异的特征。东非，尤其是肯尼亚的咖啡豆，以柑橘、酸橙风味和明亮的酸味而闻名，埃塞俄比亚的咖啡豆，则以丰富蓝莓、草莓的果味以及明快、充满活力的风格而闻名。”

如果用葡萄酒的语言来描述，肯尼亚咖啡的酸度与在新西兰风土生长的长相思（Sauvignon Blanc）呈现的感觉相似，而埃塞俄比亚的果味听起来很像加州（California）风土下梅洛（Merlot）的表达。

长相思香气（图片来源：www.nzwine.com）

夏威夷大学（University of Hawaii）教授兼咖啡、可可推广专家比滕本德（H. C. Bittenbender）博士也非常坚信咖啡的风土。比滕本德在夏威夷群岛从温暖到凉爽的地方种植的15个阿拉比卡（Arabica）品种咖啡进行了为期五年的试验。他发现，风土对咖啡的影响比遗传学更强。换句话说，咖啡种植地对其风味的影响比咖啡品种的影响更大。凉爽潮湿的地方比温暖干燥的地方有着更高的酸度，而温暖的地方出品的咖啡豆有着更醇厚的口感。这也意味着，根据比滕本德的研究，咖啡中的风土就如葡萄酒在杯中的呈现一般强烈。

咖啡不仅是美味的饮品，也是唤醒感官的理想方式。作为意大利的老牌咖啡，世家兰铎（Segafredo Zanetti）四十多年来一直为顾客提供优质的咖啡产品。他们认为，具有微妙而令人愉悦的风味、能够适应不同饮用场景的高质量产品，来自那些生产咖啡之人的经验与热情。

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世家兰铎是业内仅有的实现了从咖啡种植到咖啡冲调全过程一体化经营和管理的品牌。其咖啡产品从种植到加工都进行严格把关，他们不仅在巴西拥有大面积的独立种植园，也于巴西、洪都拉斯和哥斯达黎加拥有自营的咖啡加工工厂。

咖啡树需要湿润的土壤，且必须避风。优质的阿拉比卡咖啡适宜生长在海拔900至1200米之间，而罗布斯塔咖啡（Robusta）则主要生长在海拔500米以下的平原上。世家兰铎的咖啡树种植正是种植在这理想风土之上。果实成熟后经过采摘和人工挑选后进行加工，以获得咖啡生豆，获得的咖啡生豆也会使用光学分拣进行再次筛选，只有优质的咖啡豆会被烘焙和拼配，成为世家兰铎的咖啡产品。

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（文/Maxwell）