圣诞节将至，天气也是一天比一天冷。天气冷，大家就想吃些温暖的食物、喝些热乎的饮料御寒。于是，就连通常只于常温或低温下饮用的葡萄酒也出现了热饮的版本，这种葡萄酒就是香料热葡萄酒（Mulled Wine）。

图片来源：www.germanwines.de

香料热葡萄酒又被称为“香料酒”或“热红酒”，是德国和法国等欧洲国家在万圣节和圣诞节等秋冬节日的必备饮品。香料热葡萄酒在欧洲的历史可追溯至罗马时期，最初，古罗马人喜欢往酒中加入糖和香料以增强酒的风味并使其保质期延长。后来在公元前30年左右，古罗马人已经研制出一份制作香料热葡萄酒的配料清单，他们往酒中加入的肉桂、茴香和百里香等香料与现代人制作香料热葡萄酒时使用的香料品种近乎一致。由此可见，饮用香料热葡萄酒是欧洲地区一项历史颇为久远的传统。

香料热葡萄酒的做法可简单概括为往葡萄酒中加入香料然后加热而成。众所周知，葡萄酒是一种精致脆弱的饮品，加热不仅会让其香气和风味部分消散，也会使其口感产生变化。于是，为了弥补葡萄酒在加热过程中的损失，就需要加入各种香料与其一同加热。此外，由于在加热过程中会有部分酒精挥发，有时也需要加入一些烈酒提高其酒精度。如果不添加额外的烈酒，那么香料热葡萄酒的最终酒精度在7%至14.5%vol之间。

一般用于制作香料热葡萄酒的原料为红葡萄酒，但实际上白葡萄酒、桃红葡萄酒和加强型葡萄酒等均可用于制作香料热葡萄酒。常用的香料一般有肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻等，此外在制作时也可以依据喜好往酒中加入切片的水果或果汁等进行调味。

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以下是一则香料热红葡萄酒的配方及做法，圣诞将至，大家不妨亲自动手烹制一杯暖心又暖胃的香料热葡萄酒吧！

用料：

750ml的红葡萄酒1瓶，建议品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot）

橙子1个（切片备用）

白兰地1/4杯

丁香8-10颗

蜂蜜1/3杯（或糖）

肉桂棒3根

新鲜的姜末1茶匙（或姜粉2茶匙，也可用甜胡椒代替）

做法：

1. 将所有原料都加进锅中，然后使用低到中等的火力（防止其沸腾）为其加热20-25分钟。

2. 不时搅动锅中的酒液使蜂蜜或糖充分溶解，当锅内出现沸腾的征兆（大量冒白汽）时即可关火。

3. 将调味用料和酒液隔离，倒出酒液，香料热葡萄酒便做好了。

烹制小贴士：

1. 使用的葡萄酒应该是一款品质完好且简单的葡萄酒，避免使用已出现明显缺陷或风味过于复杂的葡萄酒。

2. 烹煮香料热葡萄酒时要注意避免炖煮过度，否则酒液的果味将散尽且产生苦味。此外，如果温度达到78℃，酒精会开始大量蒸发。

3. 所加香料的种类和多少都可以根据个人的喜好增减，但需要避免一次性往酒中加入过量的香料，以防过重的香料风味掩盖了酒中的果香。如果使用的葡萄酒残糖量较高，也需要相应地减少蜂蜜或糖的用量。（文/Jennifer）