印度菜采用多种药材与香料来调和鱼、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最为出名。这种菜肴所放的调料之多，恐怕是世界之最，有时还会加入辣椒，这给配酒带来了极大的挑战。这里，小编根据专业侍酒师的意见整理了以下的建议。

甜型葡萄酒不一定是首选

人们在为辛辣菜肴配酒时总是会优先考虑甜酒，实际上，这种葡萄酒普遍都有较高的酒精含量，会使得口腔更为火辣，产生难受之感。此外，一些口感强劲的红葡萄酒也不在考虑的范围内，譬如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

选酒时应该将目标瞄向风格清新和酒体轻盈的葡萄酒，干型的雷司令（Riesling）和易饮的白诗南（Chenin Blanc）均是不错的选择。

红葡萄酒也可以考虑

人们普遍认为红葡萄酒无法驾驭印度菜，实际上一些红葡萄酒却是例外。黑皮诺（Pinot Noir）和一些酒体较轻的西拉（Syrah）以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）的品丽珠（Cabernet Franc）红葡萄酒都值得一试。你还可以寻找一些泥土气息比果味更浓郁的葡萄酒，这种风味能与印度菜中的香料风味相得益彰。

酸度很重要

每当你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒缓和恢复味蕾，同时也可以很好地解腻。来自夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）干白葡萄酒普遍酸度很高，展现绿色水果和柑橘类水果的芳香，还具有矿物的气息，可以考虑用来搭配印度菜。一些专家还推荐葡萄牙的绿酒（Vinho Verde），这种葡萄酒也含有绿色水果和燧石的风味。

别浪费你的香槟（Champagne）

香槟是搭配中国菜的好帮手，但它不适合用于搭配印度菜。这是因为香槟的风味复杂且微妙，调料复杂的印度菜会掩盖甚至破坏其原来的风味。因此，不建议用香槟来为印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒来配印度菜，那么自然起泡酒（Pet-Nat）应该符合你的心意。这种起泡酒被称为“香槟的姐妹花”，它采用的是原始酿造法（Ancestral Method），即在第一次发酵进行到一半的时候中止发酵，随后将酒装瓶并在瓶中恢复发酵。自然起泡酒气泡较少，口感较甜，能够驾驭印度菜浓郁的风味。（文/Shirley）