一般提到寿司，大家脑海中浮现的第一个搭配选项几乎都是日本的传统米酒——清酒，这个搭配固然经典，但咱们今天要聊些不一样的新搭配——寿司配葡萄酒。

天妇罗寿司配阿尔巴利诺（Albarino）

天妇罗寿司是在饭团上加上了鸡蛋面糊并炸成金黄色鱼虾和时令蔬菜的寿司，入口鲜嫩美味，香脆可口，而阿尔巴利诺带有椴花、柠檬、酸橙和青豆的风味，余味会稍带苦味，酸度高，可以平衡天妇罗因油炸带有的些许油腻感，又能与时蔬的风味相呼应，让鱼虾尝起来更加美味。

扇贝寿司配普洛赛克（Prosecco）

用罐式发酵法（Tank Method）酿造的意大利起泡酒——普洛塞克拥有明快的酸度以及桃子和柠檬的风味，有时还有带有一丝甜味，与扇贝寿司的风味十分互补。扇贝带有天然的甜感，口感柔软、细腻，有时加入了香料和奶油调味的扇贝寿司就需要一丝甜度和高酸，为它鲜美的肉质注入更多活力。

龙卷寿司配绿维特利纳（Gruner Veltliner）

龙卷寿司一般会在饭团里卷入海苔片包裹的螃蟹、鳗鱼、黄瓜等食材，然后在顶部用鳄梨片和鳗鱼酱做装饰点缀，口感和风味非常丰富。绿维特利纳是较少见的奥地利本土葡萄品种，用它酿造的葡萄酒酸度高，可以协调鳗鱼、酱汁和米饭的丰厚口感，而带有的白胡椒、青豆、酸橙和柠檬风味则可以与黄瓜和鳄梨的滋味美妙糅合。

鳗鱼卷寿司配琼瑶浆（Gewurztraminer）

鳗鱼在肉质上和鸡肉相似，但尝起来又有些许剑鱼的口感，还隐约带有些甜味。因此，它需要一款拥有一定甜度和酸度以及浓郁风味的葡萄酒与之相搭配。琼瑶浆口感饱满，果味馥郁，还有生姜风味，可以和这道寿司中常用的姜末装饰相呼应，而酒中的残糖则可以抚平芥末蘸酱带来的尖辣刺激感。

加州卷寿司配普罗旺斯桃红葡萄酒（Provencal Rose）

干型的普罗旺斯桃红葡萄酒酸度明快，风味以草莓等红色水果和矿物质为主，而加州卷中常加入的奶油鳄梨就需要这样一款酒体轻盈、果味四溢的桃红葡萄酒与之相平衡。（文/Mollie）