马尔贝克（Malbec）这一葡萄品种起源于法国南部的卡奥尔（Cahors）产区，曾一度流行于波尔多（Bordeaux），却最终成为了阿根廷的明星品种。使用马尔贝克酿制的葡萄酒酒体饱满，拥有较高的单宁、酸度和酒精度，散发着浓郁的黑莓、黑樱桃、无花果、摩卡咖啡、矿物质、胡椒和野味等气息，能够与不同类型的食物完美搭配。

一、搭配原则

一般来说，马尔贝克葡萄酒酒体饱满，风味浓郁，适宜搭配风味复杂一些的食物。然而，马尔贝克葡萄酒又不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒一样拥有悠长的余味和刺激性的单宁，因而更加适合搭配较为精瘦的红肉，如黑肉火鸡和烤猪肉。同时，马尔贝克葡萄酒也能与带有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇酱汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配马尔贝克葡萄酒的不错选择，其中以蓝纹奶酪（Blue Cheese）最佳。

二、可供挑选的食物

1. 肉类

马尔贝克葡萄酒能够与深色家禽肉、烤猪肉、较为精瘦的红肉（如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、侧腹横肌牛排等）很好地搭配在一起。如果你喜欢吃肉，可以尝试将马尔贝克葡萄酒与牛肉汉堡、鸡肉汉堡等风味浓郁且带有泥土气息的肉食搭配，葡萄酒中的果味与这些肉食的契合程度将会让你惊讶。如果你更偏爱素食，可以选择有着类似肉类风味和口感的素肉，它们在经过蘑菇粉、波特贝勒菇（Portobello Mushrooms）及咖喱等配料提鲜之后，能很好地与马尔贝克葡萄酒搭配。

2. 奶酪

马尔贝克葡萄酒是少数风格奔放却能与蓝纹奶酪等风味辛辣的奶酪搭配的酒款之一。也就是说，蒙特利杰克干酪（Monterey Jack）、波萝伏洛干酪（Provolone）和瑞士奶酪（Swiss cheese）等都能和马尔贝克葡萄酒搭配。将马尔贝克葡萄酒与奶酪搭配的关键在于：马尔贝克葡萄酒的余韵并不是特别长，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。而对于素食爱好者来说，带有薄荷风味的腰果冰淇淋也会让饮酒体验变得更好。

　　3. 草本和香料

马尔贝克葡萄酒与经草本和香料点缀的菜肴搭配也能产生美妙的化学反应。菜肴中的干草本（如鼠尾草、迷迭香、杜松子等）能使葡萄酒尝起来果香更为充沛、口感更加丰富，食物中的薄荷也会使葡萄酒尝起来更加复杂。当马尔贝克葡萄酒与干葱头、洋葱、大蒜及各种各样的胡椒（白胡椒、青胡椒、红胡椒）搭配时，其结果也惊人地令人满意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在与珍藏级（Reserva）马尔贝克葡萄酒搭配时，不仅能使酒款尝起来更丰富，还能完美地烘托出酒中的烟熏气息。

4. 蔬菜

除了肉类之外，一些蔬菜也能和马尔贝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中最典型的搭配就是各式各样的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷风土环境下出产的马尔贝克葡萄酒会带有红椒的微妙气息，与经过红椒点缀的菜肴中的风味交相辉映。当然，烤红椒也是搭配阿根廷马尔贝克葡萄酒的不错选择。

三、需要避免的食物

与其他酒体饱满的葡萄酒一样，在给马尔贝克葡萄酒配餐时，我们也应该避开带有苦味的蔬菜、新鲜的鱼肉以及用油、醋等调味的沙拉。这是因为蔬菜中的苦味会使葡萄酒尝起来更苦；鱼肉的风味会久久在口腔中萦绕，从而让葡萄酒尝起来带有不悦的金属味；而以油、醋调味的沙拉拥有较高的酸度，会使葡萄酒尝起来平淡无力。当然，每一款马尔贝克葡萄酒都有自己的风味风格，其搭配的方式也可能略有不同，可供选择的食物也会有很多种。

四、经典搭配

1. 蓝纹奶酪和门多萨（Mendoza）马尔贝克葡萄酒

一款优质的入门级门多萨马尔贝克红葡萄酒一般会展现出更多的红色水果风味，酒体也会比其他的马尔贝克葡萄酒更轻一些。与辛香浓烈的蓝纹奶酪搭配时，葡萄酒能展现出更佳的浓郁度，给人以更好的体验。

2. 薄荷炒羊肉和圣拉斐尔（San Rafael）马尔贝克葡萄酒

产自阿根廷圣拉斐尔产区的马尔贝克葡萄酒常散发着美妙的草本气息，刚好与薄荷炒羊肉这道菜中清新的薄荷气息完美呼应。迷迭香、薰衣草等与薄荷类似的草本植物也能与圣拉斐尔的马尔贝克葡萄酒完美搭配。

3. 杂粮蘑菇酿红椒和卡奥尔马尔贝克葡萄酒

卡奥尔是马尔贝克的原产地，这里出产的马尔贝克葡萄酒酒体会更轻一些，并散发着精致的干红椒叶的气息。杂粮蘑菇酿红椒是搭配这些酒款的最佳选择，它不仅能够提供与法国酒搭配所需的鲜味，还有着能与酒中干红椒叶气息搭配的红椒。注意，烹制这道菜时，如果油用得不够，就无法与酒中的单宁相平衡，使搭配失去应有的乐趣。（文/Olivia）