如若搭配妥当，奶酪配葡萄酒，将是一道美味又优雅的法国菜。在搭配的过程中，你必须知晓以下几个注意事项。首先，你应该先品尝奶酪，再去品尝葡萄酒。之后，你要把品尝的先后顺序颠倒，品尝完葡萄酒后再去品尝奶酪。这样做的目的是为了充分地了解每一款奶酪和葡萄酒的自身特点。

其次，在挑选的过程中，最好选择和奶酪具有相同产地的葡萄酒，这是因为两者都会受到土壤和气候的影响。此外，你应该遵循对等原则，不应该用一款产自特级园的葡萄酒来搭配质量一般的奶酪。最后，你要将大致原则熟记于心中：风味浓厚的奶酪应该搭配更甜、更强而有力的葡萄酒；而清新恬淡的奶酪应该和相对温和的酒搭配。以下是几种常见的奶酪与葡萄酒搭配，快跟随小编来看看吧！

1. 新鲜奶酪

这种奶酪不经过熟成，而是在牛乳凝固之后，去掉部分水分而制成的，介于牛奶和成熟奶酪之间。它通常呈现出洁白与湿软的质感，散发清新的奶香和酸味。这类常见的奶酪有：布尔戈斯奶酪（Burgos，原产于西班牙）、小瑞士奶酪（Petit-suisse，原产于法国诺曼底）、马苏里拉奶酪（Mozzarella，原产于意大利）或意大利乳清干酪（Ricotta-style cheeses）。如果这些奶酪与糖粉、果酱或蜂蜜搭配在一起，那么你应该选择一款芳香型甜酒，比如麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）或灰皮诺（Pinot Gris）；反过来说，如果你将奶酪与药草、干果、坚果、盐或者胡椒搭配在一起，你最好选择一款干白葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）。

2. 羊奶酪

这种奶酪分为半硬型和特硬型。硬度越高，奶酪的风味便越咸，越浓郁。比较典型的这类奶酪有克劳汀·德·查维格诺尔奶酪（Crottin de Chavignol，原产于法国）、瓦朗赛奶酪（Valencay，原产于法国）和帕悠悠半硬奶酪（Semi-firm Payoyo）。这些奶酪与果香馥郁的干白葡萄酒或半干型白葡萄酒搭配会有意想不到的效果，如霞多丽或者雷司令（Riesling）；除此之外，还可以与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒如黑皮诺（Pinot Noir）搭配食用。而经橡木桶熟成的、酒体饱满且风味浓郁的红葡萄酒则适合搭配成熟的绵羊奶酪如曼彻格奶酪（Manchego，原产于西班牙）。

3. 半软奶酪

这种奶酪十分稚嫩，味道不浓烈而且极易融化，带有奶油的风味。具有代表性的半软奶酪有产自法国的布里奶酪（Brie）和克罗米斯尔奶酪（Coulommiers），这些奶酪适合与具有森林植被风味的红酒搭配，比如来自勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒。而同样产于法国的布里亚·萨瓦兰奶酪（Brillat-Savarin）则适合与高档的卡瓦酒（Cava）或香槟（Champagne）搭配。

4. 水洗软质奶酪

这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面呈橙色，质地柔软、口感醇厚、香气浓郁，代表产品有产自法国的芒斯特奶酪（Munster）、瑞布罗申奶酪（Reblochon）和蒙道尔奶酪（Mont-d'or）等。这种奶酪适合与芳香型葡萄酒如琼瑶浆和雷司令搭配，歌海娜（Garnacha）也是不错的选择。

5. 蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，更易碎。其母体为白色，带有蓝霉，口味略微浓重。较具代表性的奶酪有产于法国的昂贝尔圆柱蓝纹奶酪（Fourme d'Ambert）、洛克福奶酪（Roquefort）和产于英国的斯提尔顿奶酪（Stilton）。这种奶酪适合与甜美的甜酒搭配，比如麝香和苏玳甜酒（Sauternes）。此外，波特酒（Port）和味美思（Vermouth）也是不错的选择。

6. 压缩未熟奶酪                                     

这种奶酪由压榨凝乳工艺制作而成，其口感细腻，果香和奶香浓郁。这类奶酪包括荷兰的美莫勒（Mimolette）、高达奶酪（Gouda）和法国的多姆奶酪（Tomme）等，适合搭配成熟的西拉（Syrah）红葡萄酒食用。

看完这篇文章，相信你对奶酪如何搭配葡萄酒应该已有一定的了解。心动不如行动，快去尝试吧！（文/Violet）