谈及雷司令（Riesling）便让人联想到德国，谈及德国便让人情不自禁地想起雷司令，雷司令葡萄酒与它的故乡德国就是如此难舍难分。正如中国的白酒配京酱肉丝，日本的清酒配醋鲭鱼，俄罗斯的伏特加配鱼子酱，德国的雷司令葡萄酒也定是搭配德国当地的美食才最美味地道。雷司令葡萄生长在寒凉地区，所酿成的葡萄酒酸度怡人，冰镇过后更是口感清新，而德国美食则多用烧烤、油煎等火力旺盛的方式烹饪，口味浓重油腻，那么雷司令葡萄酒与德国美食会交织出怎样的动人旋律呢？

在德国，雷司令葡萄酒的品质与其复杂严密的分级制度密切相关，按照品质由低到高，德国葡萄酒可分为日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP）。而在优质高级葡萄酒中，按照葡萄糖分由低到高的顺序又可细分为6个等级，依次是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）。由于酿酒葡萄糖分含量的区别，酿成的葡萄酒也风格各异，需要搭配不同的食物才能相得益彰。

1. 珍藏葡萄酒

珍藏葡萄酒是优质高级葡萄酒中的小清新，通常酒体轻盈，酸度脆爽，带有绿色水果的风味，适宜搭配较为清淡的食物。海鲜是德国美食中相对清淡的食物，大多数鱼类和贝类都是搭配雷司令珍藏葡萄酒不错的选择，但要注意的是，如果搭配龙虾就不太合适了，肉质厚实的龙虾可能会破坏珍藏葡萄酒清爽的感觉。

2. 晚采收葡萄酒

晚采收葡萄酒采用的葡萄延迟采收时间所以糖分含量更高，酒体比珍藏葡萄酒饱满一些，已经能够驾驭得了比较重口味的食物，尤其是德国最“接地气”的传统美食。这之中不得不提的就是德国香肠了，这些香肠用猪肉馅或牛肉馅制成，可用烧烤、油煎、烟熏、生食等多种方式烹饪，但这些方式无一例外都需要添加浓重的调料和香料，如黑椒、香芹和肉豆蔻等。雷司令晚采收葡萄酒能够以高酸缓解香肠带来的油腻感，同时不失去本身的酒香。

3. 精选葡萄酒

精选葡萄酒采用的每串葡萄都有部分感染贵腐菌，因此糖分比晚采收葡萄更高，近年来出产的雷司令精选葡萄酒大多为甜型或半甜型。因此，对这一级别的葡萄酒来说，略带甜味的菜式可谓是量身定做。德国传统食物中有一种夹心土豆，其做法是在土豆中挖出一个洞，填入培根、猪肉或牛肉，随后进行烘烤，蘸苹果酱享用。这种类型的菜式与稍甜的精选葡萄酒搭配，能收获相辅相成的效果。

4. 逐粒精选葡萄酒

逐粒精选葡萄酒采用的酿酒葡萄一串中绝大多数感染了贵腐菌，酿成的葡萄酒甜度较高，约为可乐的两倍。如此甜美的葡萄酒自然要与甜点搭配，比如，德国的薄皮苹果卷就十分适合。这款甜点是在苹果馅料中添加肉桂和葡萄干，铺在薄薄的面饼上，卷成卷后烘烤，其成品外皮酥脆，内馅香甜，与雷司令逐粒精选葡萄酒搭配，便造就了甜食爱好者的人间天堂。

5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒

逐粒精选葡萄干葡萄酒必须采用整串完全被贵腐菌感染的葡萄，并且葡萄中的水分从贵腐菌制造的小孔蒸发，葡萄干瘪。这种雷司令葡萄酒与德国著名的樱桃黑森林蛋糕是天造地设之合。黑森林蛋糕由多层口味浓郁的巧克力蛋糕组成，每层蛋糕之间和最上层都涂抹了厚厚的奶油，表面点缀着红樱桃。这般甜到心窝里的搭配定能让甜食爱好者欲罢不能。

6. 冰酒

冰酒所采用的葡萄十分特殊，葡萄在树上结冰时被采摘下来，及时地压榨以排除水分，酿成的葡萄酒甜度颇高，可介于逐粒精选葡萄酒与逐粒精选葡萄干葡萄酒之间。因此冰酒同样适合与甜点搭配，如糖霜甜饼和杏子酱巧克力派等。（文/Lato）