在家喝葡萄酒,怎样配菜? 2015年06月05日 08:23    红酒世界网
摘要: 怎么知道自己喜欢的葡萄酒适合与什么美食进行搭配呢?最好的方式就是亲自试验品鉴。

想要知道你喜欢的葡萄酒适合与什么菜搭配,最好把你在书本上学的那些配餐理论放一边去,在晚餐中亲自大胆地去尝试。下面准备了一组简单的葡萄酒与食物的搭配选择,你可以用这4种葡萄酒分别与这8种食物进行搭配去尝试,找出你喜欢的搭配。

葡萄酒与美食的搭配试验

1. 6种主要的味道

我们可以辨别成千上百的香气,但是我们只能辨识几种味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质,最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显,如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题,非常具有挑战性。

2. 准备食物

为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果,需要准备8种不同口味的食物,2个酱类和4种不同的葡萄酒。在准备食物时,最好选择最基础、最能代表该类口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物,仅供参考。

(1)鲜味:薯片。确保薯片只有咸味,并且保存得当,未过期。

(2)酸味:醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。

(3)苦味:核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。

(4)油腻:奶酪。

(5)甜味:果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。

(6)鲜味:牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。

(7)青菜:菠菜。炒菠菜时,放点黄油和盐。

(8)辣味:用薯片沾点辣酱。

3. 准备葡萄酒

最好准备不同类型和风格的葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以选择相应比较有代表的葡萄酒,如马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)、桃红起泡酒(能产生泡泡的起泡酒都行)、晚收白诗南(Chenin Blanc)等。当然,最终选择什么葡萄酒,完全取于个人爱好。

4. 品尝试验

准备好了食物和葡萄酒后,就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉,可以用笔记下来,它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒(可以用1-5的数字表示)。具体可以分5步:

(1)分别咬一小口食物,咀嚼一会,喝一点葡萄酒,然后再吞下去。

(2)记录它们的搭配情况(属于1-5中哪个等级),或者做品酒笔记。

(3)重复此过程,直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。

(4)尝试几种食物混合后,与你喜欢的葡萄酒进行搭配。

(5)慢慢享受吧!

最后,要提醒的是,这个没有标准答案,每个人的爱好、品味都不同,只要自己觉得好的就是最适合你自己的。(编译/Penny)

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