兵来将挡,肉来酒配 2015年02月12日 17:01    红酒世界网
摘要: 猪肉的风味既不像鱼肉那么寡淡,也不像牛羊肉那么浓郁。因此可用来搭配多种葡萄酒。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉的风味既不像鱼肉那么寡淡,也不像牛羊肉那么浓郁。一般来说,猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配,这主要取决于菜肴的其它配料。它既可以搭配酒体较轻的红葡萄酒,也可以与酒体较为饱满的白葡萄酒“携手共舞”。一起来看看这些猪肉类菜肴能与哪些葡萄酒碰撞出美味的美花吧。

 

1. 烤猪排(Barbequed Pork Spareribs)

烤猪排肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。可与琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)、桃红葡萄酒(Rose)、雷司令白葡萄酒(Riesling)、丹魄干红葡萄酒(Tempranillo)和仙粉黛干红葡萄酒(Zinfandel)等搭配享用。

2. 法国豆焖肉(Cassoulet)

豆焖肉是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物,有法国食物之王的美称。虽然制作花费时间长,但却非常值得尝试。用博若莱红葡萄酒(Beaujolais)或品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)搭配这类菜肴都是不错的选择。

3. 酸菜什锦熏肉(Choucroute)

除了闻名于世的鹅肝酱,阿尔萨斯还有酸菜什锦熏肉等美味菜肴。酸菜什锦熏肉可以搭配博若莱红葡萄酒、琼瑶浆干白葡萄酒,以及雷司令白葡萄酒等。

4. 欧式火腿(Ham)

欧式火腿香软而细腻,没有中式火腿那么咸,取而代之的是淡淡的甜味。梅洛干红葡萄酒(Merlot)、武弗雷白葡萄酒(Vouvray)和琼瑶浆白葡萄酒等适合与这类食物搭配饮用。

5. 葡式烤乳猪(Suckling Pig)

迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪,先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩。它可以与巴巴莱斯科干红葡萄酒(Barbaresco)、黑皮诺干红葡萄酒(Pinot Noir)、梅洛干红葡萄酒和维欧尼干白葡萄酒(Viognier)等搭配享用。(编译/Suzy)

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