松露（Truffle）号称餐桌上的钻石，向来是欧洲贵族餐桌上的奢侈品，相信很多人即便没有吃过松露，也听过松露的大名。但是还有一种食品，很多人既听说过，也吃过，那就是松露巧克力。那么松露巧克力里面有松露吗？吃过松露巧克力是不是就等于尝过松露的味道？

 

 

我们常说的松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一；意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴（Alba）一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍。若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。

 

松露的吃法多种多样，法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法国人的传统食法，将松露切成小块混进蛋液中搅拌，然后放进平底锅中煎炒即可。如果以白松露为主加入乳酪、鸡蛋、牛奶做成干酪，与面包同吃，滋味也无比美妙，这是经典的家庭松露菜肴。然而，松露最美味的吃法据说是简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末。这样可以最大限度保留松露本身的美味。

 

为什么有的巧克力被称为松露巧克力呢，我们查一下Truffle这个英文单词的意思就会发现，除了指一种真菌外，这个词还指一种“用巧克力、奶油、黄油和糖制成的圆形糖果，通常会加入朗姆酒，并在外层包裹可可粉”。通过这个定义就会发现，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因为Truffle这个单词，它的成分里面并没有松露这种真菌，想在松露巧克力里面尝到松露菌的味道也是不可能的。

 

还有一种说法是松露巧克力名字中的“松露”二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露；二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。松露巧克力入口即化的绝佳口感也是其它大部分巧克力无法比拟的，虽然松露巧克力不像松露菌那么珍贵，但也是巧克力里面绝佳的美味了。（文/Derek）