月饼+美酒:但愿人尝酒,千里共话饼 2014年09月04日 15:27    红酒世界网
摘要: 中秋佳节将至,本文教您如何为你的月饼搭配最适宜的葡萄酒。

史料记载中首次出现中秋节字样是在《周礼》中。这本记载着西周时期(约3000年前)各种礼仪和节假日的史料是中华文明的重要历史见证。不过,许多历史学家都认为,这一传统假日的历史可能更加古老,最早可追溯到夏商时期。不过,作为现在中秋节特色美食的月饼进入史册则要晚很多,约在距今1500年前。传统上来说,月饼的最适宜搭配就是茶。设想,在皓月当空的月色下,品茗、赏月、尝饼、欢谈,那是一种何等的美妙心境。不过,要是将品茗换成品酒呢,是不是又会增添几分西洋特色呢!何乐而不为!

1. 甜味月饼

在甜味月饼中,莲蓉馅和红豆馅的最受人青睐的,不管饼皮如何,口感绵软的馅料都是人们的至爱,因此非常适合搭配甜葡萄酒或半甜型葡萄酒,两者相互映衬,凸显各自天然风味的同时,也易于消化。另外,以红枣、核桃、杏仁等为馅料的甜味月饼也非常适合搭配甜葡萄酒或半甜葡萄酒。

图片来源:www.chateau-yquem.fr

甜味月饼+半干型香槟或起泡酒

半干型香槟或起泡酒的剩余糖分不仅能增加月饼的甜蜜口感,而且其清爽的酸度能清除月饼过甜留在口中的油腻感。供参考的香槟或起泡酒包括哥塞半干型香槟(Champagne Gosset Demi-Sec)和凯歌半干型香槟(Champagne Veuve Cliquot Demi-Sec)等。

甜味月饼+阿斯蒂莫斯卡托起泡酒

产自意大利北部的微起泡酒阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)也非常适合搭配甜味月饼。该酒饱含丰富的花香和甜美果味,与月饼的甜蜜口感遥相呼应又相映相衬,清爽的酸度又能一扫甜腻口感,堪称绝配。此外,一些新世界的莫斯卡托甜白葡萄酒如智利羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒(Vicuna Moscato)搭配甜味月饼也相当不错。

2. 咸味月饼

咸味月饼通常采用动物油脂制作,不管是肉馅的,还是咸蛋黄的,或是五仁的,都非常适合搭配酒体中等的红葡萄酒,如勃艮第、新西兰或俄勒冈州的年轻黑皮诺葡萄酒。这些葡萄酒单宁中等,酸度适宜,与月饼搭配时既能化解油脂的肥腻口感,又能增添葡萄酒的风味,堪称绝配。

咸味月饼+年轻黑皮诺葡萄酒

年轻黑皮诺葡萄酒单宁中等,酸度适宜,与月饼搭配即能化解咸味月饼中油脂的肥腻口感,又能增添葡萄酒的风味,堪称绝配。目前国内常见的优秀黑皮诺葡萄酒来自法国路易亚都酒庄(Louis Jadot)和约瑟夫杜鲁安酒庄(Joseph Drouhin)、新西兰金凯福酒庄(Kim Crawford)和新玛丽酒庄(Villa Maria)以及智利麦卡斯酒庄(Maycas del Limar)等。

港式叉烧月饼+意大利巴贝拉葡萄酒

港式叉烧馅的咸味月饼最好搭配意大利巴贝拉葡萄酒(Barbera)。巴贝拉的丰富红色果味能为叉烧填色不少,高酸也能去除猪肉的肥腻。

另外,金华火腿馅的月饼可以搭配巴贝拉和年轻的黑皮诺。

3. 现代月饼

台湾是新式月饼的发源地之一,绿茶味、巧克力味、香芋味甚至提拉米苏味的月饼应有尽有,结合精美的包装,在各大新潮餐厅和酒店都有出售。一些月饼完全采用冰淇淋制作,而一些又采用巧克力制作。对于这些非传统的月饼,我们建议搭配传统的加强型甜酒,比如波特酒或雪利酒等,而且这两类加强型甜酒的可搭配性非常高。

月饼口味千万种,葡萄酒风味同样也千万种,两者适合的才是最好的。不选贵的,只选对的;但愿人尝酒,千里共月饼。(编译/Kyle)

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