松露是一种世界各地从普通食客到美食家再到名厨都争相追捧的顶级奢华美食。尽管如此，对大多数人来说，松露还是很神秘的。因此我们来到了意大利的松露产区——皮埃蒙特、托斯卡纳和翁布利亚，对广大松露爱好者经常碰到的问题做出解答。

1. 如何产生：

松露是一种生长于地下的子囊菌，通常生长在松树、橡树、椴树的根部，偏好排水性良好的黏土和石灰质土壤，最喜寒冷（平均气温6℃）潮湿的微气候。春天，寄生在树根周围土壤中的松露孢子开始长出菌丝，到了春末或者夏末，这些菌丝就会侵入树根内部并长出菌根，以便直接从树的根部吸收葡萄糖和蔗糖等营养物质。寄生的树木也会从中受益，其吸收水和矿物质的能力增强。到了秋季或冬季，菌根生出营养菌丝，并最终长成松露。由于松露在地下生长，因此无法直接从空气中传播孢子，但它可以利用独特的香浓气味吸引猪、狗、松鼠、老鼠、狐狸和鼹鼠等动物前来觅食，以便将孢子传播出去。

2. 产区分布：

白松露：意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、马凯和翁布利亚等少数产区。

黑松露：意大利、西班牙、法国、希腊、土耳其、南非、新西兰，亚洲和美洲。

3. 种类：

全球有63种松露，其中意大利共有25种，但可食用的仅占9种。

4. 购买须知：

要确保能买到优质的松露，就要找值得信任的松露猎手或贸易商。如果不具备这样的条件，那就要去知名正规的市场、集市或拍卖所购买新鲜的松露，了解当年的市场平均售价。同时还需要检查松露的品质，比如看上去是不是干净，有没有破损，摸上去是不是够硬等等，优质的白松露散发着均衡怡人的香气，而闻上去有氨气、甲烷或者发酵类的味道，摸上去有点黏或者软的松露已经不新鲜了。

去餐馆吃松露时，记得在餐馆制作松露之前，按照上述步骤查看一番，通常一份松露含10克，售价约40欧元。

　　5. 储存须知：

新鲜的松露，特别是白松露，最好尽快食用。将松露用湿布逐个包裹，密封在恒温3-6℃的玻璃罐里，并每天更换湿布的条件下，白松露能够储存一周左右，黑松露能够储存两周左右。

6. 食用建议：

珍贵的意大利白松露应趁着最新鲜的时候切成薄片，做成松露鸡汁意式调味饭，或加入手工意大利鸡蛋面、煎蛋。诺尔恰（Norcia）产的黑松露可以磨成粉生吃，其他种类的黑松露要做熟了才最美味，松露和凤尾鱼制成的酱就是其中之一。

7. 价格：

松露是一种季节性的食物，其产量和品质随着降雨和气温等气候条件的不同而不同，因此每年的售价都不同。此外，形状和大小也是影响价格的因素。最珍贵的松露当属意大利白松露了，根据形状和产区的不同，其2013年的售价为1,000到3,000欧元每公斤。